EL BOGAVANTE CANADIENSE

De caparazón duro, procede de las frías y limpias aguas del Atlántico norte. La pesca del bogavante canadiense se realiza de forma responsable, con una gestión integrada y siguiendo unos estrictos criterios de control. Las capturas tienen lugar en el momento en el que los ejemplares ya han desarrollado su caparazón, por lo que su carne es dura, ligeramente dulce y de una calidad extraordinaria. Desde un punto de vista nutricional, es rico en proteínas, vitaminas y yodo, y bajo en grasas y calorías. El bogavante puede cocinarse de múltiples formas: hervido, a la parrilla, etc. Por su intenso sabor es magnífico para la elaboración de arroces. El bogavante canadiense se puede encontrar tanto vivo como congelado. El congelado, tanto crudo como cocido, se presenta en formatos comerciales muy variados: pinzas, colas, codos, cabezas, con caparazón y también pelado. Recientemente, se ha introducido el sistema de extracción de la carne por alta presión (High Pressure Processing  - HPP). La diferencia de presión produce la muerte instantánea del animal, evitando cualquier sufrimiento. Con este proceso, se separa la carne cruda completamente del caparazón, lo que permite aprovechar toda la carne garantizando todo el sabor y la textura. Además, al congelarla inmediatamente se consigue una frescura excepcional.