El Pimentón de la Vera es producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Tiene una alto poder colorante, superior en las variedades del grupo de las Ocales que en la variedad Bola. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento proceso de secado al que los frutos son sometidos.
Según su sabor podemos establecer tres grupos de pimentones:
· Pimentón dulce: de sabor suave, totalmente dulce.
· Pimentón ocal o agridulce: suavemente picante al paladar.
· Pimentón picante: pronunciado picor al paladar.