Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
Ampara y certifica el Auténtico Jamón Ibérico de Los Pedroches.
Los Pedroches se caracterizan por unas dehesas suaves, poco quebradas, en las que las añosas encinas comparten protagonismo con los cerdos 100% ibéricos que corretean a su sombra buscando las bellotas y el pasto. El Norte de la Provincia de Córdoba es el marco en el que porqueros que manejan como nadie el know how del ibérico e industriales que ponen a punto este peso pesado de lo gourmet, se dan la mano en una alianza sencillamente exquisita.
Esta Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea, sus ganaderos y maestros jamoneros conocen los secretos de nuestra dehesa desde hace generaciones, y han realizado una apuesta decidida por dar forma a un producto con sólidas garantías y con una trazabilidad que nace entre encinas centenarias y acaba en los paladares que más saben de jamón.
Su sabor en boca es su mejor carta de presentación y quien ha tenido oportunidad de catarlo no logra olvidar un sabor que va más allá de la experiencia.
La garantía de calidad que es la DOP, viene determinada por un precinto y una vitola numerados por el Consejo Regulador, en la que se especifica la categoría de la pieza en base tanto a su raza como a su alimentación.
Con estas premisas podemos estar tranquilos, y a modo del endecasílabo de Lope de Vega decir: “Esto es jamón, quien lo probó lo sabe”.