CONSEJO REGULADOR D.O.P. QUESO IDIAZABAL

El queso Idiazábal está elaborado con leche cruda de oveja latxa y/o carranzana y sometido a una maduración de dos meses como mínimo. Presenta una corteza dura y lisa y al corte es homogéneo, de color marfil a amarillo pajizo, y con pocos ojos de tamaño pequeño. Su textura es algo elástica y firme y con una cierta granulosidad. Acogido a D.O.P. desde 1987.