Claramunt Extra Virgin, es un Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE, que se presenta en cuatro variedades, cultivadas en la falda de la Loma en el término Municipal de Baeza. Cada año la naturaleza aporta unas singularidades propias a la cosecha que determinan aromas y matices singulares y únicos en los AOVEs. Esto hace del aceite un producto vivo y dinámico,
VARIEDAD PICUAL 2016 Variedad andaluza por antonomasia, tradición, bruma, volumen, nieve. Córdoba y Jaén se aúnan para ofrecer al mundo un producto único, especial lleno de vida y alegría, nuestro picual…. En esta campaña nuestro Picual se muestra….. ….De aroma complejo y aterciopelado destaca la nuez cruda, la planta de tomate y la rúcula con un fondo de cáscara de plátano verde. Entrada en boca suave que apertura un amargo de intensidad media y posteriormente a un picante entre medio y robusto. Como notas secundarias se encuentra un verde herbáceo y la almendra verde, siendo esta la que predomina en el tiempo proporcionando una sensación de almendra prolongado en el tiempo Aroma fragante y bastante complejo, la tomatera y la higuera, hierbabuena, frescor. Maridaje: Todo tipo de aliños y vinagretas de jerez, salteados de verduras, pescados al horno, a la sal, a la plancha, verduras a la plancha con sal gorda, pan con virgen extra, sal y con tomate , ensalada de bacalao con naranja y cebolleta, quesos curados y muy curados, , gazpachos, salmorejo. Salsa Mahonesa. Chocolate. Sugerencias: Preparar un aperitivo que tengamos un ingrediente en común, que puede ser queso, tomate incluso unas tostaditas con bacalao ahumado o atún marinado y en estas mismas rociaremos con las distintos variedades de aceite para que podamos apreciar los distintos matices que cada variedad aporta en el plato. Hacer una mahonesa con cada variedad. 1huevo, una cucharadita café de vinagre de jerez y un poquito de sal, 200ml de aceite emulsionamos con el brazo de minipimer y dejamos reposar en nevera de dos horas a 12 horas, posibilitando asi la atenuación de la fuerza de la emulsión y la aparición de los matices sensoriales propios de cada variedad que evocan el olivo.
VARIEDAD ARBEQUINA 2016 La variedad Arbequina es oriunda de Cataluña, y Claramunt arbequina incorpora aromas propios de la tierra en donde esta cultivada que le hacen tener una personalidad única con matices que le proporcionan un carácter diferenciado. Elegante, alegre, movimiento, frescor, pequeña belleza….. Sus notas de cata, realizadas por la Dra. Mª Paz Aguilera, jefe del panel de cata de CITOLIVA, son las que siguen Aceite de oliva Virgen Extra con un frutado medio de aceituna verde. Intensa la hierba recién cortada, con cáscaras de plátano verde, manzana, sensación de aroma suave y delicado. En su entrada en boca crece en matices verdes herbáceos. Presenta un amargo delicado y con un picante que se incrementa a medida que el aceite profundiza en boca, que acentúa su persistencia dándole una personalidad propia que lo diferencia. Maridaje: En perfecta armonía con frutas, ensaladas, verduras plancha, quesos blancos, patatas confitadas a baja temperatura para acompañar o para tortilla de patatas. Marinados de salmón, atún, anchoas. Tartár de salmón, atún, lubina, así como tiraditos y ceviches. Ideal para mahonesas, confitados, bizcochos y postres.
VARIEDAD FRANTOIO 2016 La variedad Frantoio es oriunda de la región de la Toscana italiana que se ha arraigado estupendamente a la tierra de la Loma de Baeza, proporcionándole esta, unos matices broncos que le convierten un aceite singular y único. Templanza, calidez, seco, austero, pasión por el gusto…… Aceite de Oliva Virgen Extra que presenta un frutado medio de aceituna entre verde y madura, predominando en nariz el maduro y en boca el verde. Aromas intensos a almendra amarga , ligeros tonos de anís y plantas silvestres como el tomillo o la manzanilla. Entrada en boca con presencia de la astringencia, amargo medio y picante robusto Maridaje: En cocina se muestra generoso cediendo sus atributos picante o amargo en favor del alimento al que acompaña, es muy importante el maridaje en este tipo de aceite para que nos den todo su potencial en el disfrute gastronómico. Es ideal para todo tipo de cremas, gazpacho, vichyssoise, salsa carbonara, mahonesas. Delicioso un huevo frito en nuestro Frantoio, a baja temperatura, dejando abrir todos sus aromas, Le da un toque a las salsas que hasta ahora se hacían con mantequilla, sustituyendo esta por el Frantoio obtenemos unas salsas más sabrosas y suaves al tacto en el paladar. Y una combinación ideal del Frantoio es con chocolate, buscando conjugarlo con cacaos de 70% en amargor. Simplemente rociando el chocolate con el Frantoio y dejándolo reposar en una temperatura ambiente que favorezca la fusión..
VARIEDAD KORONEIKI 2016 Oriunda de Grecia, aceite de oliva virgen extra elegante, sereno, luminoso, consciente del peso de su cultura en la historia… Nuestra joven plantación se va adaptando a las tierras de Baeza. Es el segundo año de cosecha temprana para esta variedad. Este aceite presenta un frutado de aceituna verde con frutos secos crudos típicos de otoño, principalmente nuez cruda de temporada. Intenso olor a cáscara de plátano verde que dulcifica el aroma. Perfil olfativo rico en hierbas aromáticas como tomillo, romero y albahaca. En boca presenta un amargo medio y ligeramente más picante, pero ambos equilibrados con la intensidad del frutado. Maridaje: Quesos Oveja curados, quesos de Cabra y quesos de Roquefort. Todo tipo de crema de quesos. Ensaladas, Marinados de salmón, atún, anchoas. Tartár de salmón, atún, lubina, asi como tiraditos y ceviches. Mahonesa para acompañar pescado a la sal.
Que disfruten con CLARAMUNT EXTRA VIRGIN del maravilloso mundo del ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA!!!!!;)