Desde 1864, Bodegas Rivero elabora vinos tintos, blancos y dulces, siendo la bodega en activo más antigua de la Sierra de Cádiz.
Se trata de una pequeña bodega de elaboración totalmente artesanal, en pequeños volúmenes y conservando las técnicas tradicionales de elaboración, así como maquinaria histórica como herramientas para la obtención de nuestros caldos.
Gestionada por una familia dedicada ininterrumpídamente durante siete generaciones a la producción y venta de vinos de calidad, provenientes de los históricos y afamados viñedos de los pagos de Pajarete.
HISTORIA:
El origen de la palabra Pajarete proviene del nombre de un pago de viñedo situado en los términos de Prado del Rey y Villamartín, en la sierra de Cádiz, nombrado así por encontrarse en las faldas del Castillo de Matrera o Torre Pajarete.Los vinos procedentes de estos pagos alcanzaron gran difusión a partir del siglo XVII, comercializándose a través de Jerez y Málaga y adquiriendo un gran prestigio tanto en España como en el exterior, como vinos generosos, generalmente dulces.
Esta fama queda bien reflejada en la profusión de citas literarias referentes al vino de Pajarete aparecidos en distintas obras a lo largo de los siglos XVII, XVIII, y XIX (Clemente y Rubio, Ford, Townsend, Grimod de La Reynière, Fernán Caballero, Pardo Bazán, Pérez Galdos):“El Pajarete brillaba con reflejos de topacio engastado en oro…” Pérez Galdós (1887),Fortunata y Jacinta.“Seria y solícita, la novia atendía y servía a todo el mundo: dos o tres veces su pulso desasentado le hizo verter el Pajarete que escanciaba.” Pardo Bazán (1886), Los Pazos de Ulloa.A mediados del sigloXIX, el Pajarete llega a su plenitud y es imitado por los grandes de la época -Jerez y Málaga-, atribuyéndose cada uno su paternidad. No es de extrañar que en la Exposición de París de 1875 se le otorgasen siete medallas de oro al vino de Pajarete, aunque procedentes de sitios tan distantes como Málaga, Cádiz capital o Moguer (Huelva).