Cosme Palacio 1894 2012 está elaborado con uvas procedentes de viñedos muy viejos de 70 a 85 años de escasa producción (3.000kg/ha.) situados en altitud a más de 600 metros. En pagos de Laguardia.
Proceso de vinificación independiente. Fermentación alcohólica: Se lleva a cabo en depósitos de 1800 litros con dos remontados diarios para extraer color y homogeneizar el volumen. La temperatura de fermentación es de 24ºC. Maceración: Al menos 28 días más para lograr extraer todo el color y aromas. Prensado suave en prensa de madera vertical. Fermentación maloláctica: Se realiza en barricas de roble francés de 500 litros y tostado medio.
Crianza durante 15 meses en barricas de roble francés de 500 litros de 1º, 2º y 3º año de las mejores tonelerías francesas.