Vendimia manual en cajas y posterior selección de uva en doble mesa de selección. Mantenemos una maceración en frío con las pieles antes de proceder al prensado. Una parte del mosto (60%) pasa a fermentar en barricas de roble francés, y el resto (40%) en depósito de acero inoxidable. Tras la fermentación, el vino permanece 11 meses en barrica de roble francés junto con sus lías.
BODEGAS FELIX CALLEJO se fundó en 1989. Somos una bodega familiar con el 100% de viñedo propio. Producimos vinos de alta calidad de Ribera del Duero, España. Estamos buscando importador de nuestros vinos en su área. Actualmente exportamos a más 45 países. José Félix Callejo, el enólogo, ha vinificado para Christian Moeuix, con Jean-Claude Berrouet en Petrus, Francia y Miguel Torres en Chile. Noelia Callejo, la segunda enóloga, ha vinificado en Araujo Estate Wines, California, con Michel Rolland y en Viña Cobos, el proyecto de Paul Hobbs en Argentina. Wine Advocate de Robert Parker nos ha otorgado 98, 97 y 96 puntos, Wine Spectator 96, 94 y 93 puntos, Stephen Tanzer 94 puntos y Wine and Spirits 94 puntos!!!