José Antonio Martínez, persona perfeccionista, comenzó la selección de viñedos en 1994. Desde entonces, ha estado buscando sin cesar, hacer vinos de gran calidad, creando Altún. No se ha conformado con esto y ha seguido innovando y experimentando desde el terruño. Estos vinos selectivos son elaborados en instalaciones especialmente diseñadas por él, donde la innovación y la tradición se unen a favor de la calidad.