Espumosos

Auténticos y territoriales

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Autor: Ignacio Crespo
Fecha Publicación Revista: 01 de diciembre de 2018
Fecha Publicación Web: 30 de noviembre de 2018

Las burbujas fluyen al igual que las compras en los accionariados de ilustres casas de cavas españolas como es el caso de Codorníu, Freixenet o Juvé & Camps, entre otras muchas. Grandes empresas internacionales de distribución han decidido invertir en esta firmas sabedoras del potencial y de la calidad de las mismas, y se esperan relevantes beneficios, sobre todo, en sus ventas en los mercados de todo el mundo, aunque otra suerte corre el consumo en el mercado interior.

Expansión nacional

Cada vez es más frecuente encontrar espumosos en otras denominaciones –Valencia, Rías Baixas, La Rioja, Extrema-dura, Castilla y León, Islas Baleares, Islas Canarias o Castilla-La Mancha–, pero no obstante, la DO Cava sigue siendo la gran destacada y abanderada en la elaboración de espumosos de calidad. De hecho, en los últimos años, los elaboradores y el Consejo Regulador, se afanan en buscar fórmulas para prestigiar a estos vinos que aún sufren, en ciertos casos, la etiqueta de ser baratos y de calidad media.

Se ha de desterrar la imagen de vinos de consumo rápido y sólo en momentos especiales o celebraciones. Viticultores, enólogos y bodegueros han dado una vuelta de tuerca a sus elaboraciones y es fácil encontrar vinos más personales, frescos, golosos y equilibrados, e incluso de añadas antiguas que saben soportar perfectamente el paso del tiempo.

Parece que van quedando atrás aquellos espumosos más secos, marcados por toques tostados y de frutos secos, por otros en los que imperan las notas de fruta blanca fresca, cítricos, minerales, hierba fresca y un ligero toque más dulce al paladar, sin llegar a ser aquellos semisecos del pasado que tan de moda estaban en los años 70 y 80.

Buscando la autenticidad

A pesar que recientemente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava había aprobado la mención de Cavas de Paraje para calificar a aquellos espumosos en los que se marque la esencia del terruño, y encontrar la identidad de la zona donde se producen, es decir, mostrar al mundo su especial ADN en comparación a otros espumosos, parece que para algunos elaboradores no ha sido suficiente este nuevo marchamo y, por el momento, siete empresas han decidido constituir otro sello diferenciador, denominado CORPINNAT, que tiene como objetivo poner en valor un territorio y una filosofía de elaboración basada en la calidad y la excelencia a partir de uno de los reglamentos de vinos espumosos más exigente del mundo.

¿Qué es CORPINNAT?

Esta nueva marca colectiva agrupa, de momento, a Can Feixes, Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca y Torelló, que no se han desligado de la DO Cava.

El nombre recoge dos conceptos COR –corazón–, la cuna donde empezaron a latir los primeros espumosos de Espa-ña hace más de 130 años; y PINNAT –Pinnae–, origen del topónimo Penedès, documentado en el s. X como Penetense; el adjetivo deriva de pinna (peña o roca) territorio rocoso del Penedès. El compromiso de las bodegas acogidas a esta nueva marca es emplear una viticultura sostenible, coservar el paisaje y dignificar la figura del viticultor, lo que conlleva el uso de uva de cosechas propias o de alianzas de larga duración con viticultores, a un precio mínimo garantizado. Además, aplicarán principios de autoexigencia en toda la cadena de valor de su producto y deberán acreditar el cumplimiento de los estrictos requisitos que establece el reglamento de uso de la marca mediante auditorías externas anuales.

Las bodegas acogidas a esta asociación podrán emplear un distintivo que deberán situar en un punto central de la etiqueta frontal del vino que vayan a comercializar para que los consumidores los puedan identificar fácilmente.

Gramona Enoteca 2004

Gramona

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut nature gran reserva

75% xarel.lo, 25% macabeo. 12,5% vol.

140 €

Amarillo dorado limpio y brillante. Intenso, complejo, de carácter oxidativo, aromas de orejones, piña madura, membrillo, frutos secos garrapiñados, especiados, tabaco rubio, caja de puros, hojarasca, chocolate blanco, piedra de río, laurel, notas de infusión, cera de panal, etc. Jugoso, elegante, perfecta burbuja bien integrada, envolvente y amplio recorrido. Persistente y larga vía retronasal marcada por las sensaciones de la crianza. Dotado de gran viveza y sutileza.

Jaume y Xavier Gramona crearon la gama Enoteca a principios de este siglo, con la intención de ser referente y mostrar las singularidades del terruño del que proceden este tipo de cavas de larga crianza.

Gramona Celler Batlle 2007

Gramona

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut gran reserva

75% chardonnay, 25% macabeo. 12% vol.

60 €

Pajizo verdoso limpio y brillante. Intenso y muy complejo, aromas de manzana asada, carne de membrillo, vainilla, canela, mantequilla ahumada, frutos secos, pan tostado, flores secas, notas de infusión, bollería recién horneada... Jugoso, de gran viveza, amplio, de gran equilibrio y carbónico perfectamente integrado. Persistente y larga vía retro-nasal muy seductora donde quedan eternos recuerdos de la crianza. Emocionante.

Referente y embajador de esta casa de cavas que año tras año se codea con los mejores de nuestro país y con champagnes de reconocido prestigio.

Juvé & Camps La Capella 2010

Juvé & Camps

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut nature gran reserva

100% xarel.lo. 12% vol.

77 €

Amarillo oro. Complejo y elegante vía nasal, aromas de manzana, avellanas, membrillo, mantequilla tostada, hojaldre, anisados, notas de fruta escarchada, crema pastelera, minerales y tofe. Untuoso, carbónico bien integrado, vivo, sápido, paso marcado por notas de frutos secos, pomelo, pera de agua, orejones, níspero y especiados. Larguísimo final muy aromático.

Cuarta añada del cava más significativo de esta tradicional casa que ha vendido alrededor de un 70% del accionariado de la bodega a la familia Grifols a través de la sociedad holandesa Scranton Enterprises Bv. Joan Juvé y su hija Meritxell se mantendrán en la gestión.

Gramona Celler Batlle 2004

Gramona

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut gran reserva

75% xarel.lo, 25% macabeo. 12% vol.

65 €

Brillante dorado alimonado. Complejo y sutil, aromas de orejones, carne de membrillo, nueces, avellanas, tofe, minerales, notas micológicas, manzana asada, crema pastelera, hinojos, laurel, finos ahumados... Envolvente, seductor, equilibrado, carbónico perfectamente integrado, cremoso, dotado de nervio y persistente final lleno de matices. Elegante y lleno de vida.

Desde 1881 el apellido Gramona se asocia a los mejores cavas españoles. En nuestros días. la quinta generación de la familia –Xavier y Jaume– a la que se suman ya sus hijos, mantiene la tradición vitivinícola.

Recaredo Reserva Particular 2007

Recaredo

DO Cava

Brut nature gran reserva

64% macabeo, 36% xarel.lo. 12% vol.

55 €

Paja dorado. Compleja y aromática vía nasal, finos recuerdos a manzana asada, membrillo, bollería recién horneada, florales, anisados, tostados, balsámicos, avellanas, piedra de río, salvia y crema pastelera. Vivo, estructurado, carbónico perfectamente integrado, amplio, elegantes sensaciones de pera de agua, albaricoque, herbáceos frescos, minerales, almendras y anisados. Persistente, largo y sápido final que incita a beber.

Ton Mata, enólogo, elabora exclusivamente cavas brut nature de añada marcados por la impronta de una prolongada crianza. Sus espumosos, de larga tradición familiar, mantienen un estilo único, definido por la elegancia y la sutileza.

Freixenet Pedro Ferrer Bosch Casa Sala 2007

Freixenet

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut nature gran reserva

60% parellada, 40% xarel.lo. 12,5% vol.

70 €

Paja dorado. Intenso y complejo, aromas de manzana amarilla, pera de agua, piña madura, piel de naranja, bollería recién horneada, cereales, frutos secos, minerales, puntas escarchadas... Amplio, de gran equilibrio, cremoso recorrido, sensaciones de paraguaya, melocotón, avellanas, nueces, hojarasca, tabaco, sotobosque, caja de puros, piedra de río, pan grillé... Persistente final cítrico, mineral y especiado. De gran finura.

Tras ser dirigida durante más de un siglo por la misma familia, desde marzo de 2018 cuenta con un nuevo socio, el grupo alemán de vinos y espumosos Henkell que ha adquirido el 50,7% de las acciones de la empresa.

Mestres Clos Damiana 2004

Cavas Mestres

DO Cava

Brut nature gran reserva

60% xarel.lo, 20% macabeo, 20% parellada. 12% vol.

45,50 €

Oro viejo. Profundo, complejo y aromático, recuerdos de manzana asada, orejones, carne de membrillo, maderas aromáticas, tabaco, vainilla, piedra de río, hojaldre, piñones tostados, etc. Potente, amplio, sápido, cremosa burbuja, dotado de gran frescura y aterciopelado de principio a fin. Persistente y larga vía retronasal llena de matices.

Moisés Virgili dirige el área enológica de esta casa de cavas artesanos que demuestra, año tras año, que sus elaboraciones se encuentran en el pódium de los espumosos de España.

Recaredo Subtil Finca Serral del Roure 2011

Recaredo

DO Cava

Brut nature gran reserva

66% xarel.lo, 34% chardonnay. 12,5% vol.

25 €

Brillante y atractivo amarillo dorado. Complejo y muy aromático, predominan recuerdos de fruta madura y asada, cabello de ángel, minerales, bollería, nueces, monte bajo, mentoles y hojaldres. Equilibrado, amplio, cremoso, carbónico perfectamente integrado, elegantes sensaciones de manzana asada, mantequilla fresca, finos ahumados, frutos secos, piedra de río, cítricos (pomelo), etc. Persistente y larguísima vía retronasal. Sutil.

Otro de los grandes cavas de esta firma en el que, como en el resto de la gama, se emplean técnicas ecológicas para su elaboración.

Recaredo Serral del Vell 2008

Recaredo

DO Cava –Cava de Paraje–

Brut nature gran reserva

52% xarel.lo. 48% macabeo.12% vol.

32 €

Dorado profundo. Complejo, potente y aromático, recuerdos de manzana asada, cidra, frutos secos, miga de pan, tostados, hojaldre, plum-cake, hoja de tabaco, caja de puros, hierbas aromáticas secas, flor de camomila, notas de infusión, canela y nuez moscada. Jugoso, sápido en su ataque, elegante y envolvente recorrido, gran equilibrio entre las notas de la barrica y las frutales. Persistente y larguísimo final ahumado y especiado.

Desde la añada 2008, el otrora Recaredo Brut de Brut pasó a denominarse Recaredo Serral del Vell, en el compromiso de la familia Mata por referenciar los terruños de los que proceden sus uvas.

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