Bases Concurso
En el Siglo XV, el Marqués de Villena escribió un elaborado tratado sobre el arte de cortar la carne o cisoria, como se denominaba antiguamente. El 3 Campeonato Nacional de Arte Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España, recuperando la importancia de este conocimiento tan básico y tan difícil de dominar. En la primera fase, donde los concursantes deben despiezar un solomillo de vaca, se tendrá en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda, tienen que elaborar un steak tartar donde se puntúa la presentación, la originalidad y, por supuesto, el sabor.
Al ganador se le otorgó un premio valorado en 500 € y el título como "Campeón de España 2022".
Primer Premio:
Robin Parada, Restaurante El Asador del Abad (Madrid).
Segundo Premio:
Gustavo Ricardo Yataco, Restaurante Ferretería by Ego (Madrid).
Tercer Premio:
Pedro José Cardona, Restaurante Voraz (Madrid).
Jurado:
Brian Hannick, Jefe de Compras de OSI Food Solutions.
Javier Collar, Director de El Encinar de Humienta.
Yvette Bergmans, Directora Comercial de ASTTRA.
Andrés Sánchez Magro, Periodista.
Andrés Madrigal, La Única.
Steffen Nagel, Proveedor JN MEAT.
Concursantes:
Robin Parada, Restaurante El Asador del Abad.
Gustavo Ricardo Yacato, Restaurante Ferretería By Ego.
Víctor Fernández Tejedor, Restaurante Asador de Bulnes.
Agustín Alcalde, Restaurante La Española.
Jefferson Pinto Jiménez, Restaurante La Cabra.