El Vino • La Marca: Zerberos Los Chorrancos 2016 • Origen: El Tiemblo. Cebreros - Gredos • Enólogo: Daniel V. Ramos Viticultura •Variedad: 98% Garnachas (tinta, peluda, gris y tintorera) + 2% Cheva, injertadas en Riparia Gloria •Fincas: Los Chorrancos •Suelos: de esquistos •Orientación: en cara norte •Edad: 77 años (plantada en 1939) •Vendimia: manual en cajas pequeñas, realizado el 29 de septiembre
Enología Vendimia: •La uva se selecciona en mesa de selección. Fermentación alcohólica: •Duración: 17 días •Temperatura: 26 º C •Fermentación: con 15% de uva entera y el resto despalillado Envejecimiento: •Maceración con pieles: 72 días •Crianza: durante 12 meses en una barrica de 600 y otra de 300 litros de roble francés •Producción: 1204 botellas + 16 Magnums Lote: ZC16 Análisis: •Contenido alcohólico: 14,0 % •Acidez total: 6,35 g/l •Azúcar residual: 0,0 g/l •pH: 3,5 •Acidez volátil: 0,96 g/l •Filtración: no filtrado ni clarificado