Bases Concurso
Bases concurso
En el S XV el Marqués de Villena escribió un elaborado tratado sobre el arte de cortar la carne o cisoria, como se denominaba antiguamente. El 2º campeonato Nacional de Arte Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España, recuperando la importancia de este conocimiento tan básico y tan difícil de dominar. En la primera fase, donde los concursantes deben despiezar un solomillo de vaca, se tendrá en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda tienen que elaborar un steak tartar donde se puntúa la presentación, la originalidad y por supuesto el sabor.
Ganadores 2021:
Ex-aequo
Khalid El Issati, Restaurante Terraza Felipe, Navacerrada.
Ernerto Diomar, Restaurante Commodore, Madrid
Concursantes 2021:
Khalid El Issati Restaurante Terraza Felipe, Navacerrada (Madrid).
Rafael García Restaurante Lutin, Cerceda (Madrid).
Iván Martínez Restaurante La Gran Vetusta,Oviedo (Asturias).
Walter Orellana Restaurante Sazadón (Madrid).
Ernesto Diomar Restaurante Commodore (Madrid).
Jurado 2021*:
Maxi Alesanco, Restaurante Latxaska Etxea (Madrid).
Javier Collar, El Encinar de Humienta.
Amando Cabello, Restaurante La Española (Madrid).
Raúl Hernández, Dehesa Mingoblasco (Madrid).
Pedro Larumbe, Restaurante Pedro Larumbe (Madrid).
Astrid Sveinsdottir Matute, Propietaria Import Export de Carne.
Joachim Dalwitiz, Bayreuther Fleisch.