IOTA GUM. Perfect for very soft and elastic textures. Suitable to make pannacotta or vegan flan

  • Exhibitor: SOC CHEF
  • Brand name: SOC CHEF
  • Sector: OTROS LÁCTEOS Y PRERARADOS LÁCTEOS

Origen: Vegetal, Alga roja. 

Aplicaciones: Permite crear texturas muy suaves y elásticas. Para realizar una pannacotta vegana o un flan vegano poner entre 5g - 7g por kg. Interiores semi gelificados.

Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.

Nota técnica: Gelificación que si se rompe se reconstruye al reposar. 

Gelificación a partir de 36-38ºC. 

Resistente hasta los 65ºC, una vez gelificado. 

Termorreversible. 

Admite congelación.


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