Este aceite es la selección del maestro de almazara de Oro del Desierto. Los primeros aceitesobtenidos entre finales de octubre y principios del mes de noviembre, provenientes de las variedadesArbequina, Hojiblanca y Picual son almacenados, se analizan y seleccionan para “ensamblarlos” endiferente proporción para esta tirada anual limitada.
Recogida: Desde mediados de octubre a mediados denoviembre.
Presentación: Lata de 5L y Lata de 1L
Maridaje: Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejoe incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muyalto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a que lavariedad predominante (picual) contiene un alto valor de ácido oleico (80% del total) y en polifenolesy antioxidantes (550-600 mg/kg). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 mesesen buenas condiciones