Torta Extremeña
La Torta Extremeña es un queso sin denominación de Origen elaborado con leche de oveja cruda, sal común y cuajo vegetal, elaborado y madurado siguiendo los métodos tradicionales y con un periodo mínimo de maduración de 60 días.
Al término de su maduración debe presentar las siguiente características:
Su textura puede variar, en función del tiempo de maduración, puede ser de tres tipos:
Muy blanda casi fluida o licuada, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza fina y muy sensible a la manipulación. Su maduración es de 2 meses.
Blanda, cremosa y untuosa, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza estable y firme; acta para el corte tambien conocida como "Torta Asentada". Su maduración es de 3 meses.
Dura, al corte. Ya pierde su característica de untabilidad y se convierte en en queso duro. Su curación supera los 12 meses.
Nuestra historia
Durante siglos, la explotación ganadera de la raza Merina en la Comarca de La Serena , ha proporcionado beneficios tanto a los ganaderos como a la cabaña ovina. Aquellos vendían lana y leche, y estas mantenían el valor de la comarca ya que se trata de una raza autóctona. A partir de los años noventa del pasado siglo, la lana de nuestras ovejas comenzó a perder su valor, el precio del cordero también sufrió una depreciación con respecto a otras cabañas; A esto se sumó una fuerte sequía que por aquellos años azotó la comarca. Es entonces cuando se empieza a elaborar queso con el fin de paliar las pérdidas.
En la antigüedad el queso se elaboraba artesanalmente, dentro de las propias fincas y durante la estación de primavera. Con el queso elaborado se pagaba el salario a los pastores, así como para el consumo propio. Se solía guardar en tinajas de barro con aceite para que durase todo el año. Si el año era caluroso el queso se volvía más untuoso. A este queso se le empezó a denominar torta, ya que el queso se “atortaba” por este exceso de calor. Con el tiempo este tipo de queso se convertiría en el queso más apreciado y reconocido de la comarca de La Serena.
Esto dio como resultado la construcción de plantas de elaboración Artesanal de Queso de La Serena , con el fin de dar un valor añadido a las explotaciones ganaderas, asegurar la venta de la leche para el ganadero y romper con la estacionalidad del producto, garantizando una producción Artesanal y de calidad durante todo el año.
Sobre estos principios y filosofía se funda en diciembre del año 2010 una nueva Sociedad Cooperativa Especial de comercialización de productos Gourmet de la Serena: NATURSER S.C.E., formada por cinco importantes Cooperativas de la Comarca de la Serena y Sierra Norte de Sevilla, así como por la sociedad Arteserena s.l. con el objeto de comercializar sus productos bajo una misma seña de identidad.