Queso de coagulación lenta y larga de tipo ácido-láctica, moldeado y salado a mano. Formato cilíndrico liso.
El tiempo de afinado oscila entre 3 y 4 semanas. Olor a hongo fresco, tierra húmeda y yogur.
Al corte presenta un color blanco nacarado y una textura untuosa con una excelente solubilidad.