Queso de cabra elaborado artesanalmente con leche de cabra cruda y cuajos de origen animal, pasta prensada, conteniendo un 42% de materia grasa.
Se somete a un proceso de maduración media en cava mínimo de 6 meses para las piezas de medio kilo y de más de 12 meses para las piezas de dos kilos.
Aporta un sabor fuerte por las bacterias de la leche cruda de cabra, pero muy refinado y agradable en el paladar. de textura friable.
La Sierra de Sevil, denro del Parque Natural de la Sierra y Cañones de Guara, es cobijo de multitud de cabañas de ganado caprino, productor de una leche de calidad, siendo esto el germen de la fabricación de queso artesanal y origen de lo que posteriormente se ha transformado en Quesos de Radiquero.
Se elaboran cuatro variedades: Dos de ellas de pasta blanda, el Río Vero de coagulación láctica y Los Meleses de moho blanco; dos de pasta prensada Sierra Sevil de leche pasteurizada y San Pelegrín semicurado de leche cruda con 6 meses de maduración. Además se elabora un exquisito requesón, queso fresco y las cremas.
La fabricación comenzó en los años setenta. Desde el principio se han seguido unos principios: la utilización de materia prima de alta calidad, el seguimiento de un proceso completamente artesanal, pero tratado con alta tecnología higiénico-sanitaria, y exquisita profesionalidad en la elaboración.