Carrilleras con mermelada de boletus
Ingredientes:
· 6 carrilleras (de cerdo, si puede ser ibérico, mejor)
· 4 dientes de ajo
· 200 g de mermelada de boletus a la trufa
· 2 hojas de laurel
· una copa de brandy
· agua
· aceite
· sal.
· Gelée de Romero Dulces la Cartuja
Elaboración:
Sofreímos las carrilleras en una sartén grande. Les damos la vuelta y añadimos los ajos, el laurel y el tomillo. Los incorporamos a la carne. Echamos en la sartén la copa de brandy y flambeamos. Ponemos agua en la sartén hasta que cubra las carrilleras. Dejamos que reduzca aproximadamente una hora a fuego medio Cuando esté casi reducido, añadimos la mermelada de boletus a la trufa. Sacamos también las carrilleras y reservamos. Lo tenemos unos minutos a fuego lento hasta que espese. Sólo queda emplatar vertemos la salsa sobre las carrilleras y decoramos con un toque de Gelé de Romero. Podemos acompañar con unas patatas chips caseras.
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