El Queso
La Torta del Casar es un queso elaborado a base de leche cruda procedente de ovejas criadas en las comarcas de los llanos de Cáceres, cardo Cynara Cardunculus usado como coagulante natural, y sal, que gracias a los conocimientos tradicionales de los maestros queseros, da como resultado un extraordinario manjar de textura cremosa y fundente, que ofrece un sabor intenso, desarrollado y ligeramente amargo.
El Nombre
El nombre Torta del Casar proviene de la unión de dos vocablos que definen su carácter único. El primero, “Torta”, procede de su forma atípica, más ancha que alta y con laterales redondeados y casi sin aristas, que recuerda a una “torta de pan”. El segundo, “Casar”, lo toma de Casar de Cáceres, población asociada desde siempre a la elaboración de quesos por los pastores asentados en ella y en las comarcas limítrofes, territorios vinculados a las ganaderías por pasar por ellos la Vía de la Plata, camino ancestral de los grandes rebaños de ovejas. Este queso extremeño resulta muy apreciado, y por tanto, muy imitado.
La Identificación
Es por ello que es fundamental destacar que cada Torta del Casar viene rodeada por una exclusiva etiqueta de control rojo y oro, garantía de la Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, y bajo este denominador común, cada quesería certificada comercializa su Torta del Casar con una marca propia, bajo la que se desarrollan peculiaridades, estilos y matices diferentes, lo que permite ofrecer al consumidor una amplia y sorprendente variedad de sensaciones.