Se trata de un queso curado, de pasta semi blanda, mantecosa, producida a partir de leche cruda de oveja por la acción del cuajo de una infusión de cardo (Cynara cardunculus L.). Su masa mantecosa y textura suave, con un aroma de olor almizclado conferida por esta leche, ennoblece el sabor de este queso dándole un refinamiento y la elegancia propia. Un queso que no se olvida.
La leche utilizada en la fabricación del queso proviene de ganado alimentado en los pastizales de la región, una de las mas bien conservadas, en términos ambientales, de Europa. El know-how de queseros maestros, calculada a través de generaciones, se encuentra con una producción moderna y eficiente para cumplir con los estándares de calidad y la demanda del consumidor.
Estas condiciones especiales dieron la denominación de origen protegida (DOP), desde 1996, en un queso con un exquisito sabor inigualable.
ADPM y APROSERPA, con el apoyo del Ayuntamiento de Serpa, participaran en el evento Salón de Gourmets entre los días 24 y 27 de abril en Madrid, gracias al proyecto SIAC "Queso Serpa - impulso a la internacionalización", cofinanciado por el Programa Operativo de la región de Alentejo, Portugal2020 y la Unión Europea, a través del Fondo Europeo de Desarrollo (FEDER)
APROSERPA - Asociación de productores del municipio de Serpa (Alentejo)
APROSERPA es la asociación de productores del municipio de Serpa, cuya misión es la promoción y defensa de la actividad comercial del municipio de Serpa. Actualmente integra 45 empresas de los sectores agrícola, ganadero, forestal, industria alimentaria, comercio y otras actividades relacionadas con el desarrollo rural. A pesar de su reciente constitución, APROSerpa es una entidad firmemente establecida que cuenta con un consejo de administración con amplia experiencia en el sector y en la gestión/dirección, formado por entidades privadas y sin fines de lucro. Los asociados de APROSerpa son empresas que ya tienen varios años de la existencia y, como tal, una actividad económica consolidada en términos de mercados nacionales y algunos incluso en mercados internacionales.
ADPM - Asociación de Defensa del Patrimonio de Mértola (Alentejo)
ADPM - Asociación de Defensa del Patrimonio de Mértola es una entidad de entidad de utilidad pública, registrada como ONG para el desarrollo, con sede en Mértola y una larga experiencia en la realización de proyectos a nivel local, regional, nacional y transnacional. Centra su actividad en la potenciación de las personas y en la promoción de los recursos endógenos, a través de proyectos desarrollados de forma individual o en asociación.Con 36 años de experiencia de trabajo en las zonas rurales, ADPM trabaja en diferentes áreas como la extensión rural y el medio ambiente, emprendimiento, desarrollo local y la cooperación europea, educación y formación, intervención social, la cooperación con países terceros y animación comunitaria. Así también, ADPM ha desarrollado diversas iniciativas encuadradas en el incentivo de la competitividad del sector agrícola y forestal, promoviendo el espíritu empresarial en áreas de baja densidad demográfica en el sur de Portugal , con especial énfasis en los llamados recursos silvestres, en particular: algarrobo, setas, chumbera, madroño, miel y plantas aromáticas y medicinales.