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Vuelta a los orígenes

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Fecha Publicación Web: 09 de diciembre de 2016

Omar Malpartida, el chef peruano del restaurante Tiradito & Pisco Bar, presenta el menú Orígenes que consta de un Inicio, Prólogo, Desarrollo y el Desenlace.

Para la elaboración de estos platos el cocinero incorpora ingredientes peruanos autóctonos de las tres regiones del Perú, sierra, costa, selva, algunos de ellos poco conocidos en España, como paico, chincho, huacatay, rocoto, ají amarillo, caigua o loche, que los obtiene de su huerto propio en Segovia.

En el inicio se pueden degustar los Patacones, plátano macho, solomillo, chorizo picante, sachatomate y soja, o el Tartare elaborado con entrecote madurado, encurtidos caseros, pisco, rocoto y tuétano.

El prólogo se compone de varios anticuchos, el de corazón, elaborado con ternera, ají panca rostizado, mantequilla de comino y choclo frito; el de molleja en salmuera  a la brasa con sal de maras, panca rostizada, miel de naranja y soja o el anticucho costero, un gambón con anticuchera, miso, limón marroquí y rocoto.

El desarrollo que engloba tres capítulos, el primero dedicado a las cevicherías con platos como el tiradito medio amazónico,  pulpo rostizado, corvina, masato, sachatomate, lima, castaña, platanito asado y ají charapita o la causa trufa un trampantojo con ingredientes como la patata el calamar o la trompeta de la muerta.

El segundo capítulo destaca por la pachamanca, un plato  de cuadril de ternera y adobo de hierbas andinas cocinado con piedras calientes. Y para el último un arroz chaufa, un ¼ de cochinillo crujiente, encurtidos caseros y salsa chasiu picante.

El Sambito, un socarrat de arroz con leche, canela, frutos rojos y helado de café o  3 Polos, una trilogía de helados regionales, agauje, algarrobima y lúcuma, protagonizan el desenlace.

Etiquetas: Tiradito & Pisco Bar, Peru, peruano, menú, restaurante,

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