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Urkiola Mendi, un vasco en Madrid

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Fecha Publicación Web: 19 de julio de 2016

El cocinero Rogelio Barahona y su socio el músico de jazz José Manuel Torrego reabren su restaurante vasco Urkiola Mendi en la calle Cristóbal Bordiú, 52. El local cuenta con tan solo 7 mesas, para ofrecer un servicio y atención más personalizada, y ellos mismos definen su propuesta gastronómica como una “cocina radical vasca, sin concesiones a los atajos, devaneos, fusiones o inventos”.

La carta cambia diariamente en función de las frutas, verduras, pescados y carnes frescas que encuentran en la galería de Alonso Cano. El bacalao es su producto estrella y lo elaboran de tres maneras diferentes, a la vizcaína, al pil pil y al Club Ranero, una receta cuyo origen se remonta a un almuerzo en 1900 al que asistieron más personas de las que se esperaban y para que nadie se quedase con apetito se improvisó un pisto de acompañamiento al bacalao.

La carta se compone de ocho entrantes, entre los que destacan sus croquetas caseras de bacalao, hongos, jamón, chorizo, morcilla con manzana…, ensalada tibia de verduras y almejas, piparras fritas con ensalada de tomate; cinco pescados, además del bacalao también se puede encontrar bonito del norte con cebolla roja confitada; cinco carnes, como callos y morros a la vizcaína, las carrilleras de ternera estofadas y verduras salteadas o el pichón de Mont Royal en dos cocciones, entre otros.

Por último, se podrán probar postres típicos del País Vasco como los canutillos de Bilbao con crema de vainilla de Tahití y la nueva versión 2016 del goxua.

Tradicionales txacolís de nueva factura o Riojas de hoy en día forman parte de su cuidada bodega en la que se pueden encontrar más de 50 referencias.

Etiquetas: vasco, restaurante, Urkiola Mendi, gastronomía, Madrid,

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