Novedades Madrid
Puertas abiertas de par en par
Autor: Ana Marcos
Fecha Publicación Revista: 01 de julio de 2017
Fecha Publicación Web: 04 de septiembre de 2017
Después de que la familia Iglesias recuperara por completo la gestión de sus restaurantes (son nueve en todo el mundo) y para celebrar el 60 aniversario de la firma, aún hay más novedades. Rubaiyat Madrid ha fichado a Daniel Redondo como chef ejecutivo y estrena terraza y nuevos platos. Redondo, ideólogo del famoso restaurante Maní (Brasil) afirma que viene “no para cambiar, sino para acrecentar”.
De momento, otra carta, más contemporánea, con preparaciones como canelón frío de bogavante o la fideuá de cigalas… Pero no faltan las estupendas carnes, especialidad que les dio la fama.
En clave verde
Si el mes pasado les hablábamos de Bump Green, éste toca hacerlo de Honest Greens. El cocinero francés Benjamín Bensoussan elabora una oferta 100% sin azúcares añadidos, sin aditivos ni conservantes, sin procesar, a base de productos frescos de pequeños agricultores locales que producen de manera sostenible. Todo esto se concreta en cinco ‘estaciones’ (ensaladas, carnes, guarniciones calientes y frías, bebidas) donde se exponen y dos platos principales (6,90 euros). Postres caseros en la misma línea y bebidas como las aguas frescas de sabores, originales zumos y vinos (no naturales, eso sí). Todo en un espacio muy agradable.
Poncelet Cheese Bar estrena carta de cervezas y platos en carta. El restaurante, especializado en quesos y pionero en su especialidad, redondea su oferta con preparaciones como lingote asado de costilla ibérica y queso apentzeller con gnocchis de patata barbacoa o salmón perfumado entre brasas de sarmientos y espuma de mozzarella negra. En su barra, novedosa oferta de tapas (con y sin queso) a precios muy asequibles y cervezas artesanas especialísimas. Todo también en horario de ‘afterwork’.
Todo por el producto
Candeli es un restaurante muy basado en la materia prima fundado por Francisco y Alberto Rivera, ambos sumilleres, que han emprendido su aventura gastronómica. En la entrada, mesas altas y carta de tapeo, junto a un comedor desenfadado. Por supuesto, el protagonismo de los vinos es innegable, aunque la cocina –clásica con una vuelta actualizada– los acompaña divinamente. Desde frituras a pescados o carnes (la parrilla de carbón está a la vista), con apetecibles entradas.
Madrid se adentró hace tiempo en el proceloso mundo de las pizzas y cada vez hay mejores lugares para tomarlas. Fina Catalina es uno de ellos. Son oblongas, de masa fina y deliciosas, en un total de 18 variedades muy originales; además, la carta de una trattoria al uso (escalopines, gnocchi, pastas…) con platos bien ultimados y sabrosos.
Terrazas y mercados
La terraza del famoso /M Madrid (recientemente remodelado) se llama ahora Radio Rooftop. Enclavado en la azotea del edificio, en pleno corazón de Madrid, propone restaurante al aire libre, mesa de cocina en directo, barras… El chef David Fernández propone platos como la causa limeña, distintos curries o albóndigas de cochinillo al estilo canario. Un lugar cosmopolita con distintos Dj’s que amenizan la velada. Y coctelería de nivel. Food Market Barceló tiene mucho arte. Son 300 m2 con terraza y 18 puestos.
Desde ostras a tortillas de patata, desde sushi a los pinchos variados. Un recinto que deja espacio a las representaciones artísticas con programación cultural que prometen de altura. Oceanika toma el relevo a la antigua Panamericana, aunque sigue la línea de esa cocina original y sorprendente que cautivó a los madrileños. Distinta decoración y nuevos responsables: Carlos Pérez y Filomena Grudesky siguen ofreciendo el ‘cardito express’ o el Bloody Mary con mariscos de antes, junto a novedades como los cucuruchos de cochinita o el lomo salteado. Perú ‘forever’ con un menú diario de 11,90 euros y un precio medio de 18 €.
Del sur al fin del mundo
Hasta el sur nos lleva La Encarna Bistro Andaluz que acaba de abrir sus puertas. Una decoración en tonos claros con una carta pensada para compartir bajo la fórmula de tapas, raciones, medias raciones… No faltan los generosos. Ensaladilla de gambones, puntillitas, choco… Y, sorpresivamente, algún guiño a la cocina francesa.
El chef peruano Omar Malpartida, cocinero del Tiradito y Chambi, ha llevado a /M su cocina más informal pensada para su inmensa barra. Fusión peruana con toques asiáticos en pleno centro de Chueca. Botanas (bao con panceta y ají amarillo), aguachiles, baos, ceviches… y deliciosos cócteles, entre los que destacan las versiones del pisco.
Y más ración de street-food. Buns & Bones inaugura su segundo local en la calle San Bernardo. Con una sencilla y alegre decoración de estilo industrial, suma nuevos baos, platos de carne y pescados a la parrilla de carbón y otros platos sin perder su esencia ‘street’. El chef Wilmer Alfonso López ofrece por ejemplo el bao ‘tonkatsu’ (solomillo de ibérico en tempura, col, albahaca y salsa) o el ‘carnitas’, a base de morcillo de vaca. Tras la cocina, un divertido speakeasy para grupos. Opciones vegetarianas.
España y olé!
La Clueca es el reino de la tortilla: veinte variedades distintas entre las que no falta la más básica, ‘con’ o ‘sin’ cebolla, además de con bacalao, queso, etc. Y de segundo, pollo para todos: desde el asado en el momento a las alitas, etc. Un lugar sin ínfulas gastronómicas pero muy divertido, con un menú de tortilla, medio pollo y ensalada a 11,50 €.
La cocina riojana, poco extendida en Madrid, tiene su lugar en La Gusa, un novedoso gastrobar dedicado a la cocina tradicional. Abierto todo el día, desde desayunos a las cenas, es un local agradable y desenfadado. Alcachofas de Tudela, tortilla rellena, pimientos con huevo y patatitas… Como final, el afamado pastel ‘ruso’ de Alfaro.
Mixturas y aperturas
Motet es la nueva coctelería de Madrid. Con vocación transgresora, destaca la querencia de la bartender, Judith Walde, por el aguardiente de uva albariño, que utiliza como base de muchos de ellos; no obstante, también hay clásicos como el Dry Martini o el Negroni. Y con aires de speakeasy, tras una elegante fachada que esconde el recoleto local.
La lucha del pan artesano frente al industrial continúa su camino. Una novedad destacada es Panod. Con obrador propio, utilizan harinas ‘limpias’, amasado lento, masa madre natural y largas fermentaciones en frío. Exquisitos panes con gran variedad y zona de degustación donde tomar un café o un zumo con alguno de sus bollos artesanos y deliciosos. También piezas de harinas ecológicas y sin levadura.
Al cierre de estas líneas, Madrid espera con gran expectación la próxima apertura (que será en breve) del nuevo Numa Pompilio que, situado en el antiguo Iroco y con su bello jardín interior, será la más reciente inauguración de Sandro Silva y Marta Seco (Grupo El Paraguas). Cocina toscana en el barrio de Salamanca de Madrid.