Tournedó de cordero y tartar de remolacha

Tournedó de cordero y tartar de remolacha by Clara.P. Villalón

Ingredientes para 4 raciones

4 tournedós de 3cm de alto

100 ml de jugo de cordero

2 remolachas asadas

1 manzana roja

1 aguacate

40 gr de reducción de vinagre de modena

40 gr de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Brotes de estragón

40 gr de rábano picante o raifort

Unos brotes de tomillo limón

Elaboración

Picar la remolacha y la manzana muy pequeña, mezclar. Triturar el aguacate con el vinagre de Módena, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo y dejarlo reposar 2 horas en la nevera. Salpimentar los tournedós y poner a la plancha con un poco de aceite a fuego medio alto, hasta que doren bien. Calentar la salsa hasta que quede bien reducida. Glasear con la salsa los tournedós.

Montaje

Servir los tournedós con el tartar de remolacha, la ralladura de raifort y los brotes por encima.