Dime qué comes y te diré qué veggie eres

La revolución veggie ha llegado para quedarse, desde hace algunos años cada vez es más frecuente distinguir estos alimentos en los lineales del supermercado. Existen distintas razones para seguir este tipo de alimentación ya sea por reducir el consumo de proteína animal o por contribuir al bienestar del planeta, según el informe The Green Revolution de Lantern en 2020 el mercado global de productos veggies alcanzará los 5.000 millones de dólares.

Dependiendo de la alimentación se pueden distinguir 3 tipos de consumidores:

1. Vegetarianos: no consumen ni carne ni pescado, en algunos casos podrían consumir huevos, lácteos y miel.

2. Veganos: no consumen ningún tipo de alimentos de origen animal, sí consumen verduras, frutas, cereales, frutos secos, legumbres, proteínas y aceites vegetales.

3. Flexitariana: las personas que se adaptan a esta alimentación, hacen un consumo esporádico de carne y pescado, con una reducción notable.

Los productos alternativos a la proteína animal cada vez están más presentes en grandes superficies y a precios competitivos, plataformas como Lidl, Carrefour, Mercadona, Alcampo, Aldi o El Corte inglés ofrecen entre sus productos estas alternativas que se adaptan a las demandas de los consumidores. Amparados, además, por sellos como V-Label , que asegura que tanto en su proceso de elaboración como en su origen el producto es 100% vegano o vegetariano. Desde Proveg, organización que motiva a las personas a adoptar un estilo de vida más vegetal, ofrecen alternativas veganas para casi cualquier alimento de origen animal, ya sea carne, huevo o leche. Su programa Veggie Challenge consiste en una dieta en la que durante 30 días puedes probar el reto vegetariano o vegano, reduciendo el consumo de carne con consejos y recetas 100% vegetales.

En el último año se han duplicado en España los restaurantes que ofrecen en su carta alternativas veggie. En Valencia, Olga Vázquez del restaurante Oslo, ha lanzado su primera empresa de catering vegetariano y vegano en formato mini, Veggie Soul, su carta cuenta con albóndigas de quorn sobre cama de pisto manchego y piñones, ensaladilla de quinoa o una deliciosa cheesecake de té verde con base de oreo y frutos rojos.En el madrileño barrio de Malasaña se sitúa Fantastic V con dos platos estrella, Fantastic Vurger y Fantastic Tacos, las bebidas son 100% veganas y el pan brioche de las hamburguesas está elaborado artesanalmente en el obrador La Hogaza de Chueca.En Barcelona, Seventy, ofrece un menú formado por champagne de gazpacho, focaccia de aceitunas con crudites y humus de garbanzo y berenjena, torta de verduras de temporada, romero, alcaparra y coulis de tomate, cremoso de yogur de soja, granola y frutos rojos y smoothie de piña, coco y lima.