Llega la temporada trufera

Foresta Algairén comienza la semana con la campaña de recogida de la Tuber uncinatum, también conocida como la trufa gris o trufa de la Borgoña. Las escasas lluvias durante los primeros meses del año, meses en los que fructifica la trufa de otoño, ha retrasado considerablemente la campaña.

La Tuber uncinatum que es un “ecotipo” de la T. aestivum o trufa de verano fructifica en zonas más frías, con más altura y más humedad durante el otoño y el invierno. Se caracteriza por color negro-grisáceo por fuera y un amarillo claro a diversos tonos de marrón en el interior. Su olor es más potente que la de verano, pero no llega a ser el de la T. melanosporum o trufa de invierno.

Las trufas son un alimento rico en macro y micro nutrientes y cuentan con un menor porcentaje de agua que las setas. Aportan al organismo proteínas, potasio, fósforo, calcio, silicio, cobre y hierro, compuestos azufrados, vitaminas del grupo B (B2 y B6) y ácidos grasos, responsables en gran medida de su aroma y su sabor.

Tienen además diversos compuestos Bioactivos con propiedades antioxidantes, antibacterianas y antivirales.  

Foresta Algairén está en estos momentos preparando los terrenos para la plantación de diversas especies forestales inoculadas con estas variedades de trufa en Aragón. Además, desde la firma organizan excursiones para descubrir tanto tuber melanosporum (trufa negra de invierno) como tuber aestivum (trufa de verano) en su hábitat natural, con perros truferos de diferentes edades, su principal herramienta de trabajo. Asimismo, imparten charlas sobre los productos, su cultivo, sus aplicaciones culinarias y degustaciones.