Helado de manzana, la última creación de Jordi Roca

Jordi Roca, el jefe de repostería de El Celler de Can Roca, ha elaborado un sorbete 100% natural en el que la manzana Pink Lady. Para su elaboración el chef parte de un puré de manzana al horno, que aporta al helado una textura cremosa gracias a su densidad, y un zumo de manzana licuado.

Los toppings que completan la mezcla son un glassé real de pimienta rosa, manzana osmotizada en zumo de granada y agua de rosas para aportarle suavidad y una bambola de yogur liofilizado cubierto con chocolate blanco y rosa.

Esta original creación fue presentada en el stand de Pink Lady en la feria Fruit Attraction y para ello se inspiró en el particular sabor, aroma y textura de las manzanas caracterizadas por sus notas a vainilla, miel y rosa.

Esto se debe al proceso productivo tan natural que caracteriza a esta variedad, cultivadas en Lleida y Girona, recolectadas a mano tras un ciclo de maduración de siete meses, que permite conservar todas sus propiedades intactas hasta el momento de su consumo sin necesidad de utilizar conservantes.

“El objetivo era conseguir tener dos matices distintos de la manzana, un punto más dulce gracias al puré que utilizamos como base con el que concentramos los azúcares naturales y todo el sabor de las Pink Lady y otro de acidez y frescor que obtenemos al sustituir el agua por zumo de manzana licuado y zumo de granada”, explicó Jordi Roca.