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Flores de queso
Fecha Publicación Web: 01 de abril de 2018
Tête de Moine AOP, el popular queso suizo que destaca por su singular forma y cuya traducción significa “Cabeza de monje”, destaca por sus sabores suaves y untuosos, imposibles de imitar debido a su origen natural.
Para elaborarlo se emplea la leche cruda de vacas alimentadas con pastos naturales de las zonas de montaña de los distritos alpinos Franches Montagnes, de Porrentruy, de Moutier y de Courtelary.
El Téte de Moine AOP es una variedad de queso suizo indispensable, apto para celíacos e intolerantes a la lactosa, y su presentación en forma de rosetas lo hace esencial en cualquier mesa. Para obtener su peculiar aspecto es imprescindible la girolle, un utensilio que inventó el suizo Nicolas Crevoisier en 1982, y con el que al rascar el queso se incrementa la superficie que entra en contacto con el aire, modificando por un lado la estructura del cuerpo y por otro el sabor aromático suavemente fundente.