El secreto de los Tacos al pastor

El Restaurante Tépic desvela el secreto de su receta estrella, los Tacos al Pastor, con motivo del Día Mundial del Taco que se celebra el 31 de marzo.

El origen se remonta a 1960 con motivo de las migraciones del Líbano a México, de ahí su parecido al shawarma libanés o el gyros griego. La diferencia se encuentra en la carne, maridada y especiada con ingredientes típicamente mexicanos como el vinagre de caña y el Achiote. Además, se adoba sobre el trompo, horno que dora la carne con el calor del carbón mientras ésta gira como una peonza. El chef Ángel Rodríguez explica, paso a paso, la receta para elaborarla de manera sencilla en casa.

Ingredientes:

Para el marinado

Carne de cerdo

Vinagre de caña (originario de México)

Cebolla

Achiote

Ajo

Especias (secreto de Tepic)

Guarnición

Piña

Cilantro

Lima

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes para el marinado de la carne en una cazuela a fuego medio y se pone a hervir durante 5 horas. Se corta la carne de cerdo en filetes muy finos y pequeños. Una vez cortada se adoba/marina en un recipiente con el adobo previamente preparado y se deja reposar durante 24 horas.

Después de este proceso y de que la carne se haya empapado del adobo reposado, se coloca en el trompo, horno especial que funciona a carbón, se le da forma de peonza a la carne y manualmente se le va dando vueltas para que la carne se vaya cocinando

con el calor del carbón. Una vez cocinada se corta a cuchillo, como se hace en D.F, y se sirve en sus tortillas de maíz acompañadas de una fresca guarnición de piña, cebolla, cilantro, un toque de lima y salsa a elegir entre “picosa” o no.

Las tortillas de maíz se deben servir en un recipiente especial para mantenerlas calientes, el tortillero, mientras que la carne con la guarnición en el plato y la variedad de salsas se presentan por separado.