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¿Dónde comer rabo de toro?

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Fecha Publicación Web: 14 de mayo de 2019

Muchos restaurantes madrileños se proponen celebrar San Isidro versionando una de las recetas más típicas de esta fiesta, el rabo de toro, una propuesta muy castiza que podrá disfrutarse hasta que acabe la feria taurina el 15 de junio.

En BACIRA uno de los platos que llevan en carta desde sus inicios son las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata, un imprescindible en las comandas.

Bowl Bar, en exclusiva el 15 de mayo, han preparado el menú San Isidro por el mundo, para el cual, siguiendo su filosofía de platos tradicionales con toques internacionales, han elaborado un original pad thai de rabo de toro, con leche de coco, curry rojo y manzana glaseada.

Casamontes propone rabo de toro con su salsa, puré de patatas trufado y verduras confitadas como sugerencia del día durante toda la feria, mientras que en Chigre, siempre en carta, el rabo de vaca joven estofado con parmentieres es uno de sus guisos del día más demandado. 

Tres características definen a la perfección el original plato del nuevo Colósimo, que va dentro de unos capeleti artesanos que rellenan de un guiso de rabo de toro tradicional, al estilo cordobés, con un buen fondo y que terminan con un guiño a su tierra, queso Payoyo.

En Fuego, donde la brasa y el humo mandan, han incorporado entre sus nuevas propuestas el rabo, en este caso de vaca, que puede comerse en dos versiones. De manera tradicional, en esta receta hacen el rabo al horno y luego lo guisan durante horas con muchas verduritas o en forma de hamburguesa, elaborada con la carne desmigada y pasada luego por la parrilla con un poco de soja.

En la Cocina de María Luisa elabora el rabo de toro de manera tradicional y a su estilo, muy desgrasado, muy tierno y con su huesito. Y para terminar unos petit four muy castizos, de rosquillas.

Canelón de rabo de toro a la cordobesa es la propuesta de La Malaje, mientras que en Los Galayos cuentan con un menú especial durante todo el mes de mayo compuesto por una ensaladilla rusa tradicional, gambas de cristal a la andaluza y torreznos ibéricos para picar. Rabo de toro estofado con su hueso al vino tinto en salsa española como plato principal y una torrija de pan candeal con helado de turrón de postre.

En Matritum se puede encontrar el rabo de toro guisado al estilo tradicional con crujiente de setas; las croquetas de rabo de toro, canelones de rabo de toro con verduritas y rabo de toro tradicional con patatas fritas en Ponzano y rabo de toro a la cordobesa en Taberneros.

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