Actualidad

Chefs internacionales defienden la biodiversidad de los mares

Déjanos tu valoración:

Fecha Publicación Web: 11 de mayo de 2017

Del 18 al 21 de mayo de 2017 en el “Porto Antico” de Génova (Italia) se celebra Slow Fish un evento internacional dedicado al mundo del pescado con el objetivo de promover las buenas prácticas y sensibilizar sobre la actualidad del sector, a través del descubrimiento de productos, personajes o platos símbolo en la defensa de los sistemas marinos.

Cocineros italianos e internacionales en la Cocina de la Alianza prepararán sus platos más representativos utilizando Baluartes Slow Food y productos del Arca del Gusto. Esteban Tapia, de Ecuador elaborará un mestizaje gastronómico, entre productos tradicionales ecuatorianos y africanos, combinando materias primas del Océano Pacífico con cítricos, dulces del coco y el picante del chile. Desde Francia Christian Qui, del “SushiQui” de Marsella, aplicará las técnicas de la cocina japonesa al pescado del Mediterráneo. La holandesa Barbara Rodenburg combinará las ostras salvajes y el cangrejo de arena del Baluarte de los pescadores tradicionales del mar de Wadden.

De Italia, Anna Liberto, de “Lo Scoglio” de Albenga, preparará una torta de anchoas utilizando dos Baluartes Slow Food: el ajo de Vessalico y los espárragos violeta de Albenga, mientras que Gabriele Nanni, del restaurante “Sirocco” de Bellaria Igea Marina, propone su versión de “panzanella” de mar, con pan a base de levadura madre y mejillón salvaje de Portonovo (Baluarte Slow Food).

George Ntumwa, de Uganda, cocinero del “Ssese Island Beach Hotel”, combinará los productos de la tierra y los peces del Lago Victoria, que ocupa parte de Uganda, Tanzania y Kenia.

En la cocina Fish-à-porter participarán Cris Esquivel que preparará un relyenong bangus, pescado desespinado relleno de verduras, Bernard Loury con una bouillabaisse, sopa de pescado, Therese Theodor interpretará  el court bouillon haitiano.

Sally Barnes propondrá degustaciones de pescado salvaje fresco elaborado a la sal y después desecado mediante ahumado, mientras que Giuseppe di Gerlando ahondará en el mundo de la gamba roja de Sanremo que se podrá degustar cruda y escaldada.

Además, todos los días habrá una Cita con la Buena Mesa de grandes chefs italianos e internacionales, y un Master of Food, curso de cocina sobre alimentación y salud.

Etiquetas: Slow Fish, slow food, Italia, mar, pescado, cocineros,

Utilizamos cookies para ofrecer a nuestras visitas una experiencia transparente y cómoda a la hora de navegar por nuestra web. Al utilizar nuestra web aceptas el uso de cookies; puedes obtener más información sobre las cookies y su uso en nuestra web en la sección de Política de Cookies.

Aceptar