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Benares se renueva

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Fecha Publicación Web: 30 de octubre de 2017

Dos años después de su apertura, Benares Madrid inicia una nueva etapa con una carta absolutamente renovada, con un planteamiento más tradicional, hacia cocciones suaves y lentas propias de los hogares indios, a platos reconocibles y a aliños potentes pero equilibrados en los que no utiliza nunca más de cuatro o cinco especias con el fin de ensalzar sin enmascarar el producto principal.

En cuanto al recetario ofrece un recorrido sensorial por las distintas regiones de la India, un país lleno de contrastes, y destacan la codorniz Tandoori Batei, originaria de Punyab, una zona de caza donde priman las elaboraciones en horno tandoor; el cordero especiado con chile de Cachemira; el plato de viera calamar gambas y corvina en salsa de coco, inspirado en la región costera de Kerala, o el pollo Tariwala, un curry poco habitual de encontrar en los restaurantes pero muy típico en los hogares indios.

De la anterior etapa solo se mantienen sus dos platos estrellas, el pollo tandoori marinado con ajo y limón y el steak tartar con especias indias, la única “concesión” a la despensa occidental que hace el chef en su propuesta.

Otra de las grandes novedades es la incorporación de los thalis, una fórmula muy típica en India que engloba diferentes recetas en un mismo servicio al estilo de plato único, permitiendo optar por el Thali Tradicional, que incluye con tres sides y un principal de carne y pescado acompañado de pan y arroz, o por el Thali de Verduras.

También incorpora opciones vegetarianas como el pastel de patata crujiente con chutney de tamarindo y menta, el brócoli marinado con queso fresco y ajo o las verduras al tandoor con Garam Masala.

Cuentan con original carta de cócteles donde destacan por ejemplo el cóctel Jaipur, con vodka, chutney casero de maracuyá con ligeras pinceladas picantes, o el cóctel Benares, con ginebra, cordial de lemon grass, cardamomo y un toque de vino fino. Estos combinados completan una poco convencional y amplia bodega, de unas 250 referencias donde se pueden encontrar vinos nacionales de todas las denominaciones de origen, referencias internacionales y vinos indios.

Etiquetas: indio, restaurante, chef, Atul Kochhar, Benares, India,

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