Aurelio Morales recorre España

Aurelio Morales, chef de CEBO, el restaurante con estrella Michelin del Hotel Urban, estrena el menú ‘Nuestros Clásicos’ una recopilación de los platos más destacados como la croqueta de callos y el boquerón en diferentes texturas, el arroz ‘Costa Brava’ o el jarrete de vaca vieja.

También cuenta con una novedosa degustación que ha denominado ‘Las Diecisiete’, un homenaje a la gastronomía española donde el chef ofrece un recorrido por las 17 comunidades autónomas a través de sus recetas y productos más representativos.

Comienza en Andalucía con un plato de fritura con camarón, gamba blanca y puntilla, sobre nieve de rebujito; continúa en Aragón con el pastel ruso relleno de ternasco y trufa negra, olivas y aceite de oliva del bajo Aragón con melocotón de Calanda y mantequilla anisada; sigue en Asturias con una croqueta de compango sobre caldo de fabes y almejas y va hasta la comunidad vecina con una tosta fina de lavanda, anchoas de Santoña y queso picón.

De Castilla y León prepara un tartar de presa aliñando con pilpil ibérico, castañetas, fiambre y jamón ibérico, mientras que de Cataluña presenta el calçot, que esta vez sirve como relleno de un refinado buñuelo japonés acompañado de salsa romescu, erizo de mar, trufa y empedrat de guisantes del Maresme.

Representando a Extremadura cuenta con una crema tibia de pimentón de La Vera, torta de la Serena, criadilla de monte y helado de amanita cesárea. Del viaje por la gastronomía española sobresale un fresquísimo pote de berza con ostra gallega y moluscada; un soberbio arrós brut mantecado con sobrasada balear, emulsión de higaditos y gamba de Sóller y el bacalao a la riojana con mollejas de cordero. Ya en el apartado de postres, resalta su particular visión de la huerta navarra: un postre insólito que combina pimiento del piquillo, alcachofas y espárragos blancos de la huerta navarra con sabores dulces.