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Ascaso elimina la pigmentación artificial de sus macarons

Fecha Publicación Web: 03 de febrero de 2017

Ascaso crea una nueva fórmula para eliminar por completo la pigmentación artificial de sus macarons, sin que afecte a sus característicos sabores, y para ello emplean colorantes naturales como la cúrcuma, remolacha, carbón vegetal, ralladura de limón, café, chocolate 88% de cacao.

La pastelería lleva elaborando estos tradicionales dulces 24 años, según las indicaciones de Pièrre Hermè, y se pueden encontrar 5 sabores fresa, limón, vainilla, chocolate y café. Almendra, azúcar, huevos y un relleno de crema de mantequilla mezclada con el sabor que corresponda, ya sea puré de fresas naturales, limón, vainilla bourbon, café y ganache de chocolate Manjari de Valrhona 64% de cacao, son los ingredientes que emplean.

“Los macarons son ya un dulce universal, singular por su sabor, pero también por sus colores. Esto hace que, normalmente, sea necesaria la coloración artificial, aunque usada en un pequeño porcentaje, como era nuestro caso. Pero como nuestro principio básico, radicado en la 'gourmandise raisonnée', es no utilizar colorantes, conservantes ni aromas artificiales, hemos trabajado para depurar la fórmula al completo”, explican desde Ascaso.

Además, para San Valentín, entre el 10 y el 14 de febrero, se podrán encontrar unos macarons de frutos rojos rellenos de ganache de chocolate rubio Dulcey y ganache de chocolate Jívara con frutas del bosque. 

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