7 recetas tradicionales de pasta italiana

El 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, uno de los platos más populares del mundo por su versatilidad y propiedades nutricionales.

Sobre el origen de esta masa elaborada a base de harina mezclada con agua, a la que se puede añadir sal, huevo y otros ingredientes, existen varias teorías desde aquellas que la establecen en China siendo Marco Polo, en el siglo XIII, el responsable de introducirla en Italia, hasta aquellas que la remontan a las antiguas civilizaciones etruscas.

Sea cual sea, la realidad es que actualmente es el plato más consumido en Italia, cada italiano consume aproximadamente 25 k de pasta por año, y uno de los favoritos para la gran mayoría. Por eso queremos celebrar este delicioso día con las 7 recetas que Barilla propone para cada día de la semana.

1. Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino:

A base de aceite de oliva, ajo y guindilla, esta receta procede de la región de Abruzzo, región centro - meridional de Italia. Para sacar el máximo partido a esta receta te recomendamos que pruebes algunos de los siguientes Aceites de Oliva Gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de Spaghetti (nº5) Barilla

• 70 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 guindilla roja

• 1 cucharada de perejil fresco

• Sal

Preparación:

Cortar el ajo pelado y la guindilla. Poner a fuego medio en una sartén ancha y de bordes bajos. Dorar ligeramente en aceite el perejil, el ajo y la guindilla. Es importante añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para que no se dore demasiado. Mientras, cocinamos la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, retirarla, escurrirla bien y rehogarla en las sartén con los otros ingredientes. Servir enseguida.

2. Penne rigate all’Amatriciana:

Es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana, originaria de la región del Lacio, que se elabora con tres ingredientes fundamentales tomate, panceta y queso.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de Penne Rigate Barilla

• 150 gr de beicon

• 100 gr de cebolla

• 4 tomates maduros

• 40 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Guindilla roja a gusto

• Sal

• Pimienta negra molida

Preparación:

Cortar el beicon en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego fuerte. En la misma sartén saltear la cebolla cortada en pequeñas tiras y la guindilla roja, con un poco de aceite. En una olla hervir durante unos minutos los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos, quitar las semillas y trocearlos. Añadir los tomates al beicon y la la cebolla y dejar cocer todo durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y mezclarla con la salsa. Añadir un poco de queso rallado, mezclar bien y servir caliente.

3. Penne Rigate all’Arrabbiata:

Su traducción literal significa enojado, furioso, en referencia a su picor que se consigue añadiendo al tomate pelado, ajo y guindilla picante. Es una salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de Penne Rigate Barilla

• 600 gr de pulpa de tomate

• 2 dientes de ajo

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• Guindilla roja al gusto

• Sal

Preparación:

Pelar y cortar el ajo y la guindilla fresca (si usamos guindilla seca es suficiente desmenuzarla). Saltear el ajo con el aceite y la guindilla en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez dorado el ajo, añadir la pulpa del tomate y un poco de sal. Continuar la cocción a fuego fuerte unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando. Al mismo tiempo, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y añadirla a la salsa.

4. Spaghetti alla Carbonara:

Originaria del Lacio, es una de las recetas italianas más populares y aunque parece sencilla de preparar, es fundamental seguir los pasos y añadir las cantidades correctas de panceta, huevos y queso para que no se espese demasiado.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de Spaghetti (nº 5) Barilla

• 150 gr de beicon

• 100 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)

• 4 yemas de huevo

• Sal

• Pimienta negra molida

Preparación:

En un bol grande batir los huevos, añadiendo sal y una cucharada de queso rallado. Cortar el beicon en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego alto. Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y rehogarla en la sartén junto con el beicon unos instantes. Apagar el fuego y añadir en la sartén los huevos batidos y una cucharada de agua de cocción y mezclar durante unos 30 segundos. Terminar el plato añadiendo el queso y mezclando los ingredientes una última vez. Servir inmediatamente con una cuantidad generosa de pimienta molida.

5. Spaghetti alla Puttanesca:

Procede de la zona napolitana, y aunque el origen de su nombre es incierto existen teorías de lo más pintorescas y sí, algunas en relación a las prostitutas por los colores vistosos del plato que se consigue con el contraste entre el tomate y las aceitunas negras.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de Spaghetti (nº 5) Barilla

• 500 gr de pulpa de tomate

• 50 gr de aceitunas deshuesadas

• 30 gr de alcaparras

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• 25 gr de filetes de anchoa

• 1 o 2 dientes de ajo

• 20 gr de perejil picado

• Sal

Preparación:

Pelar y cortar el ajo en rodajas (o según el gusto, se puede también dejar a dientes) y la guindilla fresca (si usamos la guindilla seca, es suficiente desmenuzarla). Saltear el ajo con aceite y guindilla en una sartén a fuego medio-bajo, para que el ajo no se queme. Una vez dorado el ajo y la guindilla, añadir los filetes de anchoa y las alcaparras. Continuar la cocción a fuego lento, durante 2 minutos. Añadir la pulpa del tomate y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente. Si es necesario, añadir sal. Agregar las aceitunas cortadas en mitades. Paralelamente a la elaboración de la salsa, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y añadir la salsa. Decorar con un poco de perejil picado.

6. Fusilli alla Norma:

Plato tradicional de la cocina siciliana que homenajea a Vincenzo Bellini y su ópera prima “Norma”.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de Fusilli Barilla

• 1 kg de tomates para salsas

• 250 gr de berenjenas

• 50 gr de cebolla

• 50 gr de queso ricota salado rallado

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• 6 hojas de albahaca fresca

• 1 diente de ajo

• Harina según se requiera

• Aceite de oliva virgen extra para freír

• Sal

• Pimienta negra

Preparación:

Lavar, secar y trocear las berenjenas. Salar las berenjenas con sal gruesa por ambas caras y colocarlas sobre una rejilla de cocina durante 30 minutos. Después, deslavarlas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Una vez fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.

En una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir los tomates lavados y troceados. Echar la sal y la pimienta y cocinar durante unos 10 minutos. Una vez terminada la cocción, triturar los ingredientes con una batidora y añadir los trozos de berenjenas fritas. Al mismo tiempo, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta este “al dente”, escurrirla bien y juntarla con la salsa, añadiendo la albahaca troceada y la ricota salada rallada.

7. Lasagne al Ragù Bolognese:

De origen griego/italiano, es una receta que se suele comer en invierno o en días fríos de primavera.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 hojas de Lasagne La Collezione Barilla

• 80 gr de queso Parmesano Reggiano rallado

• 20 gr de mantequilla

Para el Ragù Bolognese:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• 30 gr de apio

• 50 gr de zanahoria

• 60 gr de cebolla

• 20 gr de beicon

• 100 gr de carne picada de cerdo

• 100 gr de carne picada de ternera

• 80 ml de vino tinto

• 60 gr de salsa de tomate concentrada

• 500 ml de agua

• 1 hoja de laurel

• Sal

• Pimienta negra molida

Para la bechamel:

• 500 ml de leche de vaca

• 30 gr de mantequilla

• 50 gr de harina

• Nuez moscada

• Sal

Preparación:

Para preparar el Ragù, limpiar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cacerola, dorar a fuego medio las verduras con un poco de aceite y la hoja de laurel. Una vez doradas las verduras, añadir las carnes y el beicon picado y cocinar a fuego alto. Cuando la carne coja color, salpimentar y esfumar los ingredientes con el vino tinto. Dejar el vino evaporar y después añadir el tomate concentrado y bajar el fuego. Añadir en la cacerola una cantidad de agua suficiente como para cubrir los ingredientes y cocinar a fuego lento durante mínimo 30 minutos.

Para la bechamel, derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina, la leche y llevar a ebullición mientras se remueve. Añadir una pizca de nuez moscada, sal y dejar cocer a fuego lento durante tres minutos.

Untar con mantequilla la fuente de horno y colocar una hoja de lasagne. Encima añadir el ragu, la bechamel y abundante Parmesano Reggiano rallado. Repetir este proceso hasta terminar los ingredientes. Cubrir la última capa con la bechamel, el queso Parmigiano y unos copos de mantequilla. Cocer la lasagne en el horno precalentado a 170°C durante 25-30 minutos y dejar descansar 5 minutos antes de servir.

Si te han gustado estas recetas de pasta italianas y quieres aprender a elaborar otros platos pero tienes poco tiempo para cocinar, visita nuestro artículo "4 recetas de pasta para preparar en 15 minutos" con pasta con pesto barilla.