Navidad

Navidad y Nochevieja en Ramsés

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Fecha Publicación Web: 22 de noviembre de 2018

Ramses, el restaurante madrileño ubicado en la Plaza de la Independencia frente a la Puerta de Alcalá, propone unas fiestas navideñas inolvidables.

Para Nochebuena proponen tres aperitivos, un carabinero de Huelva en ‘costra brava’; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y Las uvas de Nochebuena, una infusión de vendimia tardía con toque de pato.

Como entrante, se servirán vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro o Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos.

El broche dulce lo pondrá la torrija envuelta en mango sobre sopa fría de chufas y los tradicionales turrones.

La bodega seleccionada para la ocasión está formada por Champagne Perrier Jouet Grand Brut, el blanco Félix Azpilicueta Colección Privada 2016 (DOCa Rioja), el tinto Ysios Reserva 2011 (DOCa Rioja) y el moscatel Floralis Oro (DO Penedés).

Para despedir el año, la cena de Nochevieja comenzará con bacalao crujiente con guindillas de Ibarra agridulces; ‘Tres colores anaranjados’ en caldo tibio de escabeche, con calabaza, mandarina y mejillón; lámina de mango con cecina de León y dátiles, vieiras con aromas de estragón y caviar; trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema; y bogavante bretón con aromas de menta y maíz verde.

Como platos principales rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra.

Como postre, una crema ligera de nueces y helado de reineta asada. Una emulsión de caramelo y frutos secos, junto a los infaltables turrones, amenizarán la espera hasta las doce uvas.

Además cuentan con un menú para vegetarianos compuesto por cuatro aperitivos como son lámina de mango con sobrasada vegetal, ‘Tres colores anaranjados’, perejil crujiente con guindillas de Ybarra; cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite; dos entrantes, menestra y sopa de maíz con espárragos y dos principales, trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y arroz meloso de setas de invierno. De postre crema ligera de nueces y helado de reineta.

Etiquetas: Navidad, restaurante, Ramsés, menú,

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