Actualidad

Menú trufero

Fecha Publicación Web: 12 de enero de 2018

Apicius, uno de los restaurantes de referencia en Valencia dirigido por el chef Enrique Medina inicia las jornadas gastronómicas dedicas a la trufa silvestre, hasta mediados de febrero.

Para ello, la trufa se trabaja doblemente, en primer lugar durante la recolección, siendo recolectada por un experto trufero de tercera generación muy respetado en la zona y después por el propio restaurante, donde inspira las creaciones más variadas para apreciar su sabor, textura, versatilidad y riqueza de matices de este fruto estacional.

El menú que se ha ideado para esta ocasión incluyen snacks de trufa negra, trinchado de cebolla asada, parmesano y trufa, alcachofa confitada con panceta, gamba y trufa, huevo de corral con patata y trufa, pichón de Lombers en canelón trufado o liebre a la royal con trufa (según el día) y coulant de chocolate trufado con helado de lecha de cabra. Todo ello acompañado por un cóctel en el que también estará presente este fruto silvestre.




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