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Menú para el corazón de Chicote

Fecha Publicación Web: 13 de febrero de 2018

Alberto Chicote, en el marco de la campaña #DiabetesPorTuCorazon, ha preparado un menú cardiosaludable para celebrar San Valentín.

Cous cous especiado con salmón ahumado y praliné de almendra, codornices lacadas con mandarinas, tallarines de mango y sésamo y un sorbete de mango, mascarpone y azafrán son las 3 recetas con las que el mediático chef propone celebrar el día de los enamorados con los que quiere destacar la importancia que tiene la alimentación en la prevención y el control de la DM2 y a la hora de evitar los problemas cardiovasculares asociados.

Cous cous especiado con salmón ahumado y praliné de almendra

Ingredientes  

 200 gr cous cous

 300 gr caldo de verduras

 ½ aguacate maduro

 ½ cebolleta

 1 cucharada de cebollino picado

 1 cucharada de perejil fresco picado una pizca de hierbabuena fresca

 50 uvas pasas sin pepita

 ½u ralladura de limón

 ½u zumo y ralladura de lima

 Unas vueltas de pimienta negra molida

 Una pizca de comino

 Una pizca de cardamomo molido

 50 gr aove

 Sal

Elaboración

En un bowl, mezclar el caldo frío con el cous cous y dejar reposar 10´ a temperatura ambiente para que lo absorba.

Pelar la cebolleta y picar finamente. Retirar la piel del aguacate, cortar en dados de 0.5 cm aprox. y mezclarlo con el zumo y la ralladura de la lima y el limón. Añadir todos estos ingredientes al cous cous.

Incorporar las pasas, las hierbas (picadas finamente), las especias y el aove. Poner a punto de sal y reservar en la nevera.

Para el praliné de almendra

250 almendra frita con sal

125 gr AOVE

Elaboración

Calentar el aceite en el fuego hasta que esté templado.

Triturar las almendras en un robot a medida que se añade el aceite poco a poco con el objetivo de que emulsione.

Cuando se tenga un puré fino y homogéneo, colar y reservar en un biberón.

Acabado y presentación

Con ayuda de un molde redondo, poner una base de cous cous. Repartir la almendra granillo y cubrir con las láminas de salmón.

Aromatizar con unas hojas de eneldo fresco y rallar un poco de lima por encima.

Terminar con un cordón de praliné de almendra frita alrededor.

Codornices lacadas con mandarinas, tallarines de mango y sésamo

Ingredientes

 8 codornices deshuesadas

 2 mangos que estén verdes

 2 mandarinas (piel y zumo)

 50 g de mantequilla

 20 cl de salsa de soja

 Unas gotas de aceite de sésamo

 Aceite de oliva y sal

 1 cucharada de sésamo negro

 50 g de jengibre

 0,05 gr de Stevia

Elaboración

Limpiar las codornices de las plumas que les puedan quedar y de todos los huesecillos menos los de las patas. Sazonar y ensartarlas en palillos de bambú, enrolladas sobre sí mismas. Reservar.

Pelar y cortar el jengibre en juliana bien fina. Retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar en juliana bien fina.

Rehogar con un poco de mantequilla las pieles. Mojar con la salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y montar con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Reservar en caliente.

Cortar tallarines de mango con un cuchillo y un poco de paciencia. Saltearlos con aceite de oliva. Sazonar con sal y sésamo negro y justo al final añadir una gotita de aceite de sésamo.

Impregnar la codornices con la stevia y un poco de sal y asar 8 minutos al horno a 250 0C sobre una rejilla, hasta que se doren. Justo antes de que estén en su punto, sacarlas, sumergirlas en la salsa y meterlas de nuevo al horno hasta que caramelicen.

Presentación

Disponer en el plato los tallarines de mango y encima las codornices sin el bambú. Salsear y servir.

Sorbete de mango, mascarpone y azafrán

Ingredientes:

500 g de mascarpone

50 cl de nata

0,9 gr stevia en polvo

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora por este orden el mascarpone, la nata y la stevia.

Trabajar los ingredientes despacio y después más rápido hasta que se monten, pero sin que se queden duros.

Guardar en el frigorífico un máximo de 48 horas.

Para el almíbar de azafrán

250 almendra frita con sal

125 gr AOVE

Verter el agua en un cazo de tamaño apropiado, volcar la stevia encima y llevar a fuego vivo.

Poner el azafrán en hebras en un bol.

Cuando hierva el jarabe, volcar sobre el azafrán, tapar inmediatamente y dejar infusionar 20 minutos.

Pasar el jarabe sin colar a un biberón y conservar en el frigorífico.

Acabado y presentación

Verter en el fondo de un cuenco pequeño 4 centilitros de almíbar de azafrán. Sobre él, dos quenelles de crema de mascarpone de unos 50 gramos cada una. Encima, una quenelle de sorbete de mango y como remate un palito de cacao.

Etiquetas: diabetes, recetas, menú, San Valentido, Chicote, saludable,

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