GourmetQuesos

Los mejores quesos de España 2017

Fecha Publicación Web: 13 de junio de 2018

El Campeonato de GourmetQuesos, los Mejores Quesos de España 2017, alcanzó su 8ª edición en el marco del 31 Salón de Gourmets, consolidándose como el más importante de los celebrados en España por el número de muestras presentadas (un total de 610), donde los quesos artesanos representaron más de un 70%, muchos de ellos totalmente desconocidos del gran público.

Un Jurado experto y multidisciplinar, compuesto por más de 40 personas, los evaluaron mediante cata ciega y ficha de puntuación. En la fase previa o semifinal, se eligieron los cinco primeros quesos de cada categoría y ya en la gran final, se seleccionaron los tres mejores. También, y por mayoría absoluta, se eligió al Mejor Queso del Campeonato.

Con la 9ª edición a la vista, ofrecemos los ganadores de 2017 –con sus correspondientes características y notas de cata– que quedaron en primer lugar en cada una de las 15 categorías.

Quesos de vaca joven

Quesería Sto. André

Castroverde — Lugo

Ubicada en el Camino Primitivo de Santiago, en el municipio lucense de Castroverde, abrió sus puertas en el 2010. Carlos Reijas es el fabricante de este queso Cebreiro con Denominación de Origen.

Fue el ganador absoluto del año 2016 con su queso Sto. André Afinado.

Sto. André

DOP Cebreiro

Leche pasteurizada de vaca

Maduración: 1 semana. Peso: 500 g

Olor láctico, con notas de cítricos, nata y mantequilla.

Textura fina y untuosa. Sabor suave, ligeramente ácido y dulce a la vez.

Graso al paladar y regusto final a avellana cruda.

Quesos de vaca curado  

Quesería Hijo de F. Quintana

ALAIOR — Menorca

La familia Florit Camps de Alaior (Me­norca) inicia en los años 40 la madu­ración de quesos que compraban a los payeses en estado fresco. A partir de los años 60 aumentan la producción tras la incorporación de Antonio Quin­tana. Finalmente en 2002 traspasan el negocio a la familia Triay Barber.

Hijo de F. Quintana Artesano Curado

DOP Queso Mahón Menorca (Artesano)

Leche cruda de vaca

Maduración: 8-9 meses. Peso: 2,200 kg

Olor afrutado y de mantequilla rancia. Notas de cuero, madera y cava.

Textura dura, terrosa y con cristales.

Sabor afrutado (cítricos) y notas tostadas (cereal, chocolate, frutos secos)

Alta persistencia en boca, destacado las notas de cuero y un pican­te especiado.

Quesos de cabra joven

Quesería Grupo Ganaderos de Fuerteventura

Tuineje — Fuerteventura

Grupo Ganaderos de Fuerteventura comenzó su actividad a principios de los años 80 y ocupa en la actualidad a más de 100 personas. Desde entonces, su principal objetivo se ha centrado en la elaboración del Queso Majorero adaptándola a las nuevas tecnologías de producción y con rigurosos controles de calidad.

Maxorata semicurado

DOP Queso Majorero

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 2-3 meses. Peso: 4 kg

Olor de intensidad media. Olor láctico, dulce y afrutado, caprino suave y de frutos secos.

Textura en boca firme y semidura, mantecoso al paladar.

Sabor láctico y dulce con recuerdos de caramelo suave y regusto a frutos secos.

Quesos de cabra curados

Quesería Grupo Ganaderos de Fuerteventura

Tuineje — Fuerteventura

Pertenece al mismo Grupo Ganaderos de Fuerteventura que el anterior. Su producción anual es de más de un mi­llón de kilos y sus quesos, en diferentes categorías, han cosechado numerosos premios nacionales e internacionales.

Maxorata curado (ganador absoluto de GourmetQuesos 2017)

DOP Queso Majorero

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 7-8 meses. Peso: 4 kg

Olor de intensidad media-alta. Olor dulce y afrutado, caprino suave y de frutos secos.

Textura en boca firme y semidura, mantecoso al paladar y algo crujiente debido a los cristales de tirosina.

Sabor láctico y dulce con recuerdos torrefactos de caramelo y chocolate.

Quesos de mezcla

Quesería La Pastora de Grazalema

Grazalema — Cádiz

La Sierra de Grazalema es la zona más lluviosa de España y siempre ha gozado de buenos pastos. La cabra payoya y la oveja grazalemeña pacen libremente por la zona y ello se traduce en unos quesos que han sido reconocidos a nivel mundial. Teresa, Carmen y Elisabeth, amigas y socias, cuidan el ganado y elaboran los quesos.

La Pastora de Grazalema curado

Leche pasteurizada de cabra y oveja

Maduración: 5-6 meses. Peso: 2 kg

Olor característico, a leche de cabra y oveja evolucionada, a cuero y bodega.

En boca la pasta es dura, firme y compacta y algo friable, con pre­sencia de cristales.

Sabor desarrollado (hierbas aromáticas) y persistente, con fondos animales y un picante muy atractivo.

Quesos de pasta blanda

Formatges Artefor

Vilassar de Dalt — Barcelona

Jordi Arroyo crea la quesería Artefor en el año 2011 con la idea de aportar un concepto innovador a sus quesos y al mismo tiempo conservando sus raíces tradicionales. Gustos nobles y complejos al mismo tiempo donde el Mediterráneo está presente en su estado más puro, debi­do a los continuos lavados con agua del mar que realiza en las cortezas de sus quesos.

Rodonet de Cabra

Leche pasteurizada de cabra

Maduración: 1 mes. Peso: 350 g

Olor de intensidad media. Olor dulce y afrutado, caprino suave y de frutos secos.

En boca posee una textura muy fina y una gran cremosidad.

Sabor láctico y dulce con recuerdos de nata y almendras sobre un fondo de aromas marinos.

Quesos de oveja semicurados

Quesería Ricardo Remiro

Eulate — Navarra

Ricardo Remiro y Cristina Ruiz hereda­ron la tradición pastoril y quesera de sus abuelos.

En negocio familiar elaboran queso de pastor Idiazábal de su propio rebaño de 400 ovejas latxas.

Es uno de los quesos de oveja con más premios en su haber, tanto nacionales como internacionales.

Remiro Gazta

Queso de pastor Arzai Gazta

DOP Idiazabal

Leche cruda de oveja

Maduración: 3-4 meses Peso: 1,2 kg

Olor elegante y afrutado (cítricos) con notas de cereal y paja.

Textura semidura, mantecoso al paladar.

Sabor franco y equilibrado, con una acidez muy elegante y aromas animales limpios.

Recuerdos a lana y regusto a frutos secos con un toque picante sutil y especiado.

Quesos de oveja curados

Quesería El Bosqueño

El Bosque — Cádiz

Quesos El Bosqueño es una empresa familiar creada por los hermanos Gago Sánchez en el año 1986. Está en un enclave único, el Parque Natural Sierra de Grazalema, de gran tradición gana­dera. La cabra payoya y la oveja merina grazalemeña han dado fama mundial a sus quesos y cuentan con numerosos premios en su haber.

El Bosqueño Emborrao

Leche pasteurizada de oveja

Maduración 7-8 meses. Peso: 3 kg

Olor medio-intenso, limpio y afrutado. Notas de cereal y cuero.

Sensación grasa aceitosa, mantecoso y granulosidad de tipo hari­noso.

Sabor ligeramente ácido y con recuerdos a caramelo.

Regusto picante especiado y de frutos secos.

Quesos de oveja añejo

Caserio La Leze

Ilarduia — Álava

En el pueblo de Ilarduia, a la entrada del Parque Natural Aitzgorri-Aratz, se encuentra la cueva de La Leze, que da nombre al queso y en cuyo entorno pasta el rebaño de 400 ovejas latxas cara rubia. En el año 1992, Eli y José María comenzaron a elaborar queso bajo el respaldo de Arzai Gazta (Aso­ciación de Pastores Vascos). Se han incorporado a la empresa sus hijos Arkaitz y Gaizka.

La Leze Gazta

Queso de pastor Arzai Gazta

DOP Idiazabal

Leche cruda de oveja

Maduración: 10-11 meses Peso: 1,5 kg

Olor de intensidad alta, afrutado y elegante. Destacan las notas animales (lana limpia y cuero).

Textura firme y mantecosa. Granulosidad de tipo harinoso.

Sabor intenso y persistente. Se aprecia una acidez elegante, aro­mas animales y regusto a frutos secos sobre un fondo picante especiado.

Tortas con cuajo vegetal

Arteserena

Campanario — Badajoz

Arteserena se fundó en el año 1994 en Campanario (Badajoz) por 13 socios, muchos de ellos ganaderos de ovino merino, con cuya leche se elaboran los quesos.

Marcelino Real Ibáñez, un cántabro afincado en tierras extremeñas, está al frente de la quesería. En Cantabria, junto a su familia, adquirió los conoci­mientos necesarios para transformar la leche en queso.

Cremositos del Zújar

Leche cruda de oveja y coagulante a base de flor de cardo

Maduración: 2 meses. Peso: 0,6 kg

Olor de intensidad media que recuerda a la grasa de la lana. Textura blanda y muy cremosa. Se funde en la boca.

Sabor intenso, ligeramente agrio y de fermentación.

Destaca un ligero amargor y una sensación grasa con notas anima­les de lana limpia.

Quesos azules

Industrial Quesera del Guadarrama

El Escorial — Madrid

En 1960 se crea la marca Reny Picot para producir quesos de pasta blanda, tipo francés, de ahí el nombre.

En la actualidad, Industrias Lácteas Asturianas (ILAS) es una de las prin­cipales empresas multinacionales del sector lácteo que cuenta con 5 fábricas y cuya actividad se extiende a todo tipo de productos derivados de la leche.

Azul Reny Picot

Leche pasteurizada de vaca

Afinado: 2 meses. Peso: 3 kg

Olor suave y algo penetrante. Recuerdos a cava, humedad y fermentación.

Textura semiblanda, algo untuoso y mantecoso al paladar.

Sabor láctico al principio y con recuerdos dulces de galleta.

El picor es muy suave y deja un regusto agradable de frutos secos y mantequilla.

Afinados lácticos

Queseria José Luis Abellán

Villamalea — Albacete

Quesos La Rueda nace en 2014 en Villamalea, en el precioso valle que de­limitan los ríos Júcar y Cabriel. Es una quesería familiar que posee ganado propio y donde solo elaboran quesos de leche cruda.

Todo el proceso es totalmente artesa­nal y sus cortezas son todas comesti­bles aportando a cada queso su propia personalidad.

Moluengo

Leche cruda de cabra.

Afinado: 3 semanas. Peso: 200 g

Olor a seta de bosque con fondos caprinos suaves.

Textura semiblanda, cremoso y fundente al paladar.

Sabor afrutado, con una acidez suave (cítricos), notas de nata

dulce y aromas caprinos muy atenuados.

Regusto fúngico y de frutos secos.

Quesos ahumados

Queseria Jaio Gazta

Iurreta — Vizcaya

Gorka Jaio abandonó sus estudios de arquitectura y se hizo pastor siguiendo los pasos de sus abuelos. Se formó en la Escuela de pastores de Arantzazu y en la actualidad posee un rebaño de 300 ovejas latxas que transforma ínte­gramente en queso.

Jaio Gazta Ahumado

Queso de pastor Arzai Gazta

DOP Idiazabal

Leche cruda de oveja

Maduración: 4-5 meses Peso: 1 kg

Olor de intensidad media, afrutado, notas de lana limpia (animal).

En boca posee una firmeza y friabilidad de tipo medio. Granulosidad de tipo harinoso.

Sabor intenso y persistente con una acidez elegante y aromas animales limpios.

Regusto a frutos secos sobre un fondo sutil ahumado.

Quesos de producción ecológica

Quesería El Gazul

Alcalá de Los Gazules — Cádiz

Ubicada en el Parque Natural de Los Alcornocales, El Gazul recoge tradición del saber hacer y calidad de la materia prima. Tras varias generaciones, el maestro quesero Jorge Puerto inaugu­ra en 2002 su quesería donde empieza a elaborar sus afamados quesos con sus cabras payoyas. En 2008 convierte su ganadería en ecológica y saca al mercado el queso Montes de Alcalá que le ha valido distintos premios.

Montes de Alcalá Ecológico

Leche pasteurizada de cabra payoya

Producción ecológica

Maduración: 3-4 meses. Peso: 2,5 kg

Olor característico, a leche de cabra evolucionada, a bodega y cue­ro limpio.

En boca la pasta es semidura, firme y compacta.

De sabor ligeramente ácido, bien conjuntado con un dulce sutil. Notas de heno, hierbas aromáticas y un regusto con recuerdos especiados y de caprino suave.

Quesos con condimentos en su interior

Quesería Elvira García

El Barraco — Ávila

La familia Alía García posee una gran tradición en el manejo del ganado ca­prino. Crean la Quesería Elvira García en el año 2012 cuyo nombre pretende ser un homenaje de los hijos hacia su madre, pilar fundamental de la familia.

Paco Alía es el alma de la quesería y se encarga de la producción del queso y de los continuos cuidados que requie­ren en las cámaras.

Bombón de Iruelas

Leche cruda de cabra

Afinado: 1 semana. Peso: 50 g

Olor a seta de bosque con fondos caprinos suaves.

Textura blanda, cremosa y fundente al paladar.

Sabor afrutado, con recuerdos a cítricos y nata dulce sobre un fondo sutil trufado.

Etiquetas: GourmetQuesos, ganadores, Quesos, Salón de Gourmets, Campeonato,

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