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Chefs franceses (Parte I)

Sagas de gorros blancos

21 de Junio de 2013

En Francia hablan de hacerse un nombre cuando el apellido es ya célebre y el vástago pretende triunfar en el mismo sector. Bocuse, Blanc, Bra, Haeberlin, Loiseau, Lorain, Marcon, Meneau, Rostang, Savoy, Troisgros... En alta restauración, el apellido abre dinastías.

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Tendencias Francia

París siglo XXI: todo nuevo

11 de Octubre de 2013

El cambio de siglo hizo tres guiños: Alain Passard (l’Arpège) transformó las verduras en caviar; Alain Senderens, su maestro, cambió las 3* por 2*, sala clara y cocina pura; Joël Robuchon impuso a los parisinos gastronomía de barra y taburete. Y de ahí en más.

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Jean Pierre Biffi

El Chef Secreto

30 de Mayo de 2014

Los grandes chefs lo admiran. Pero Michelin ignora su nombre, igual que los más de dos millones de personas que saborean cada año sus creaciones. Jean-Pierre Biffi es el chef de Potel et Chabot, traiteur (catering), emblemático desde 1820.

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Catherine Péré Vergé

De la copa al vino

26 de Mayo de 2014

¿Viñatera, cristalera, hotelera, restauradora? Catherine Péré Vergé no es sólo todo eso sino también un monstruo de vitalidad, una personalidad arrolladora, a gusto en París, en Pomerol, en Ostapé, en Mendoza. Y amenaza con ser florista.

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05 de Enero de 2015

Desde hace tres años, esta revista cata y cuenta el secreto mejor guardado de la Champagne: vinos de propietario, los Champagnes de Vignerons proponen grandes botellas a precio pequeño. Esta es la selección 2013 de Club de Gourmets.

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Novedades Francia

Bailan chefs y leños

02 de Febrero de 2015

Christophe Moret, de Lasserre a Shangri-La; Christian Le Squer, de Ledoyen al Cinq. Alleno a Ledoyen y Francis Gagnaire al Collectionneur. Michelin adelanta. Cheval Blanc, de libro. Chefs Samsung. Magret sin humos. Ostras al sol. Choucroute nocturna y bûches varias.

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