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Sagas de gorros blancos
En Francia hablan de hacerse un nombre cuando el apellido es ya célebre y el vástago pretende triunfar en el mismo sector. Bocuse, Blanc, Bra, Haeberlin, Loiseau, Lorain, Marcon, Meneau, Rostang, Savoy, Troisgros... En alta restauración, el apellido abre dinastÃas.
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ParÃs siglo XXI: todo nuevo
El cambio de siglo hizo tres guiños: Alain Passard (l’Arpège) transformó las verduras en caviar; Alain Senderens, su maestro, cambió las 3* por 2*, sala clara y cocina pura; Joël Robuchon impuso a los parisinos gastronomÃa de barra y taburete. Y de ahà en más.
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El Chef Secreto
Los grandes chefs lo admiran. Pero Michelin ignora su nombre, igual que los más de dos millones de personas que saborean cada año sus creaciones. Jean-Pierre Biffi es el chef de Potel et Chabot, traiteur (catering), emblemático desde 1820.
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De la copa al vino
¿Viñatera, cristalera, hotelera, restauradora? Catherine Péré Vergé no es sólo todo eso sino también un monstruo de vitalidad, una personalidad arrolladora, a gusto en ParÃs, en Pomerol, en Ostapé, en Mendoza. Y amenaza con ser florista.
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De la viña a la copa
Desde hace tres años, esta revista cata y cuenta el secreto mejor guardado de la Champagne: vinos de propietario, los Champagnes de Vignerons proponen grandes botellas a precio pequeño. Esta es la selección 2013 de Club de Gourmets.
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Bailan chefs y leños
Christophe Moret, de Lasserre a Shangri-La; Christian Le Squer, de Ledoyen al Cinq. Alleno a Ledoyen y Francis Gagnaire al Collectionneur. Michelin adelanta. Cheval Blanc, de libro. Chefs Samsung. Magret sin humos. Ostras al sol. Choucroute nocturna y bûches varias.
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