Furor veraniego

“Tast a La Rambla” inaugura el verano gastronómico

Tras el éxito de la primera edición (2014), por la que pasaron, comieron y bebieron 500.000 barceloneses y visitantes, el gran festival gastronómico que llena la parte baja del afamado boulevard barcelonés ha roto en su segunda entrega todas las previsiones. Más restaurantes (47), expansión de las áreas de compra de tickets y de degustación, música en vivo, clases gratuitas de cocina en Arts Santa Mònica… Restaurantes como Disfrutar, Espai Kru, Manairó, Bistreau Ángel León, Via Veneto, Cheese Bar o Paco

Pérez by Arturo Sánchez, junto con establecimientos más tradicionales –Amaya, Fonda España, Petit Comité o Gaig–, bares ilustrados –Mont Bar, Tapas 24, Bar Bas–, cocinas internacionales –Kao Dim Sum, Café Emma, Tanta, Dos Palillos, Oaxaca…– y altas pastelerías como Escribà, Ochiai, Oriol Balaguer o Canal, entre muchas otras propuestas, ofrecieron durante cuatro días enteros –del jueves 11 al domingo 14 de junio– algunos de sus platos más celebrados.

Y todo a precios democráticos. Tast a La Rambla está consiguiendo recuperar la vía para los barceloneses a través de la mejor gastronomía de la ciudad. En la primera edición se consiguió que el 60% de los asistentes fueran barceloneses, dando así la vuelta a una estadística que pertenece habitualmente a los “guiris”.

El nuevo Lasarte, rumbo a “la tercera”

Entrando en el flamante Lasarte (hotel Condes de Barcelona. Pº de Gràcia, 73) no caben muchas dudas sobre que éste puede ser el próximo tres estrellas de Barcelona. Con una obra de lenitivo lujo dirigida por Óscar Tusquets, la inspiración de Martín Berasategui, la ejecución afilada de Paolo Casagrande y el servicio armónicamente orquestado por el impecable Joan Carles Ibáñez, todo se conjura a tal fin. Con el hotel todavía en obras, el Lasarte de Martín es la vanguardia del gran cambio que lo convertirá en un 5 GL.

Sólo abierto por la noche (para evitar los ruidos de las obras). ¿Una pequeña degustación? Los snacks: kumquat con crema de mostaza y tartare de “king crab”; pistachos garrapiñados al curry; cañaílla con boniato y espuma de cerdo ibérico y mollejas de cordero en tempura con crema de balsámico, menta y lámina de trufa; el eterno milhojas y la crema de jalapeños con crema glaçé de ajo negro.

La descarga: ostra con gelatina de pepino, kaffir y coco: cigala a la vainilla, crema de tuétano y minestrone fría de verduras y botarga; láminas de vaca con tartare de ostra; caracoles con cangrejo de río y tupinambo; gamba roja con algas y mayonesa de su coral; yema con mantequilla tostada a la trufa; salmonete con guisado de anguila al vino tinto, apio nabo y aire de cerveza; pichón con careta ibérica, compota de piña y sus interiores…

Los míticos “Bulli” Xavi Sagristà y Toni Gerez, al hotel Perelada  

Tras el súbito cierre de su Mas Pau (malos karmas de la propietaria), los legendarios chef y jefe de sala de los tiempos heroicos de El Bulli, con varias propuestas en la mesa, se han inclinado por el hotel Peralada (Golf Peralada, Carrer Rocabertí, s/n, Peralada, Girona).

Xavi y Toni dirigirán los tres espacios gastronómicos del hotel: el Wine bar; el Bistró 19 y, a partir de otoño, el restaurante gastronómico, donde ambos seguirán con su elegante cocina neoampurdanesa, que les valió una Michelin en Mas Pau.

Marc Gascons se torna “Informal” en el nuevo hotel The Serras

Cuando te pides unas bravas y te sirven un milhojas de patata “lumière” en forma de patatas fritas para tipear en una salsa picosa pero elegante, las cosas no podrán ir mal. Es Marc Gascons, de Els Tinars (Llagostera), que le está dando caña al restaurante Informal, el que vibra en los bajos del hotel boutique The Serras, frente al puerto barcelonés (Paseo Colón, 9).

El Marc más ecléctico: coca de roast beef con parmesano y trufa; alcachofas salteadas y tocadas de queso; ñoquis (textura Bulli) con salsa de mantequilla trufa; canelón de pollo de payés con bechamel suave de setas y jugo del asado; lomo de rodaballo a la brasa de carbón con su pil pil y calçots escalibados; espaldita de cabrito a la brasa con aceite de hierbas. Informalidad, OK, pero con talento…

Los quesos de los críticos en Poncelet Cheese Bar Barcelona

¿Te atreves a probar la tabla de quesos creada por los críticos gastronómicos de Barna? Junto con Sergio Martínez, el maestro afinador, se realizó una cata a ciegas.  El resultado: Fresco Cabra Flores (Piamonte/Italia; Camembert Normandía (Normandía/Francia); Stilton (Derbyshire Leicestershire/ Reino Unido); Berkswell (Coventry/ Reino Unido); Comté Grand Affinage (Franc Comtat/Francia); y Epoisses (Borgoña/Francia). Poncelet (Avda. Sarrià, 50).

Miscelánea de aperturas y novedades (“last but not least”)

Paco Pérez presentó su nuevo menú en Miramar (Llançà, Girona). Sigue con su espectacular formato de “secuencias y consecuencias”, una forma fina de decir que acabas comiendo tres menús enteros (huerta, mar y montaña). ¡Mejor que nunca! Fina Puigdevall celebró el 25 aniversario de Les Cols y presentó su nuevo restaurante en el suntuoso hotel Mas de Torrent (Torrent, Girona).

Romain Fornell y Óscar Manresa han abierto mini pizzería urgente en los portales de La Boquería. Se llama Soprano… José Varela (Casa Varela) y Joan Carles Ninou (Xampanyet), han abierto, junto a este último local (Montcada, 22), La Puntual, taberna culta. Veremos qué pasa. Se entregaron los premios OAD, la famosa lista del estadounidense Steven Plotnicki, en Tickets. Número uno de Europa: Eneko Atxa.

Christian Escribà y Patricia Schmidt han abierto pastelería (con posibilidad de personalización de los pasteles) en L’Illa Diagonal. Delacrem, la heladería de referencia en la ciudad (Enrique Granados, 15), desveló su nueva y heterodoxa carta (con un helado de pan con aceite y sal, por ejemplo).

Más aperturas: Davita Market (italiano, Rosselló 23); restaurante Cheri (rollo bistrot neoyorquino, Enrique Granados, 122); Bimbas (trattoria italiana, Diagonal, 652); Ferran Adrià ha firmado con Disney; Ángel León y Carme Ruscalleda firmaron el primero de los “cuatro manos” que llenarán de estrellas internacionales el hotel Mandarin…

Y el bar Zeruko (sucursal del Zeruko de Donosti), tras una convulsa apertura, sigue ofreciendo los pintxos contemporáneos de Joxean Calvo.