Entrevistas

Sala de Barricas | 04 de Julio de 2018

Rafael Somonte

De Asturias a León pasando por Nueva Zelanda; De la sidra al vino y del granel a la pequeña producción. La visión del director técnico y enólogo de Dominio de Tares, la mayor bodega berciana en tierra de minifundios, va más allá de producir buenos vinos porque también hay que venderlos.

Entrevista José Miguel Mulet | 07 de Junio de 2018

Las verdades incómodas

Licenciado en química, doctor en bioquímica y biología molecular, profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, Mulet dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas y disfruta rebatiendo con argumentos científicos las leyendas urbanas que adornan a los alimentos ecológicos.

Keith Mcnally | 03 de Abril de 2018

De Londres a Nueva York

Es uno de los más famosos empresarios de la restauración de Nueva York de los últimos 40 años y uno de los más influyentes. The New York Times lo definió como “el restaurador que inventó el Downtown”. A sus establecimientos acuden las celebridades neoyorquinas.

Guillaume Gomez | 21 de Marzo de 2018

El cocinero de Macron

Hijo de andaluz, Guillaume Gomez no tiene acento. Ni en francés ni en su apellido. Roza los 40 años. Como su patrón, Emmanuel Macron. Y como él, es presidente. En su caso, de los Cuisiniers de la République Française. Gomez alimentó a cuatro mandatarios, ya.

Entrevista Nerea Aramburu | 02 de Marzo de 2018

De pura raza

Las reses bovinas fullblood Wagyu, originarias de Japón, nacen en el campo guipuzcoano de Hondarribia y se crían en Argamasilla de Alba, Ciudad Real. Nerea Aramburu, de la empresa familiar que produce y comercializa su carne, nos cuenta los pormenores de tan largo viaje.

Andrea Tumbarello | 06 de Febrero de 2018

Sin pelos en la lengua

El torbellino italiano que se enamoró de Madrid y se convirtió en cocinero por casualidad. Andrea Tumbarello vino para quedarse, para ofrecernos un lugar donde querer volver y para poner en nuestros platos su ingrediente estrella, la trufa.

Entrevista Manel Balfegó | 31 de Enero de 2018

Todo al rojo

De familia de pescadores (sus ancestros comenzaron a faenar en L’Ametlla de Mar a mitad del XIX), es, junto a su primo Pere Vicent Balfegó y sus respectivas esposas –Montse Brull y Salomé Gaseni–, quien dirige Grup Balfegó, esta empresa modélica en sostenibilidad y trazabilidad dedicada apasionadamente al atún rojo del Mediterráneo.

Paul Bocuse | 22 de Enero de 2018

Chef de chefs

El 11 de febrero, sus tres mujeres, sus dos hijos, sus 700 empleados, le celebraron los 87 años. El 1 de marzo, Michelin France le confirmó las 3 estrellas obtenidas en 1965: el decano. Es el papa de la cocina: Paul Bocuse.

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