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Cerveza con microorganismos 'salvajes' de Ordesa

Fecha Publicación Web: 30 de julio de 2018

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, biólogos del Parque Nacional de Ordesa y el departamento de I+D de Ambar ha recogido muestras de ocho hábitats representativos del parque para analizar la riqueza de los microorganismos.

En octubre se darán a conocer los resultados del estudio, del que se aislarán levaduras y bacterias lácticas salvajes que permitirán elaborar una nueva cerveza que formará parte de la colección Ambiciosas de Ambar.

Se han tomado muestras en 8 hábitats diferenciados del parque escogiendo ejemplares representativos de la flora autóctona como la flor de edelweiss, la corona de la reina, tejos, quejigos, arces, lirios, erizón… hasta un total de 40 prototipos que darán una información de la biodiversidad microbiana del parque desconocida hasta el momento.

“La cerveza deberá reflejar el carácter divertido y exuberante del parque. Las levaduras además de ser esenciales en el proceso de elaboración transformando los azúcares en alcohol, son responsables de gran parte de los aromas de la cerveza. Esperamos que algunos nos trasladen a este paraje increíble”, explica Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar.

Etiquetas: microorganismos, cerveza, Ambar, estudios,

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